ETHIOPIA YIRGACHEFFE

PRODUCENT: Smallholder Producers

 POCHODZENIE: Sidama | Etiopia

 ODMIANA : Heirloom

 OBRÓBKA: Natural | Suszenie na podwyższonych stołach

ZBIÓR: Listopad | Luty

 WYSOKOŚĆ: 2000 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ: Umiarkowanie jasne palenie | Agtron #75

METODA PARZENIA: Preferowana do przelewu

NUTY SMAKOWE: Morela | Wiciokrzew | Herbata jaśminowa | Gorzka czekolada | Kwiatowe

---

HISTORIA

Ta myta kawa Ethiopia Yirgacheffe pochodzi z wysoko położonych społeczności uprawiających kawę w Yirgacheffe, w etiopskiej strefie Gedeo — regionu słynącego z produkcji jednych z najbardziej charakterystycznych i eleganckich kaw mytych na świecie.

Mali producenci uprawiają rodzime etiopskie odmiany kawowca na dużych wysokościach, gdzie chłodne temperatury sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców i rozwojowi skoncentrowanego smaku. Dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie i dostarczane do dokładnej obróbki na mokro, która nadaje kawom z Yirgacheffe wyjątkową czystość i aromatyczny charakter.

Spodziewaj się delikatnej i wyrazistej kawy z jasną cytrynową kwasowością, kwiatowymi nutami jaśminu, miodową słodyczą i czystym finiszem przypominającym czarną herbatę.

---

POCHODZENIE | ETIOPIA

Etiopia jest powszechnie uznawana za kolebkę kawy Arabica i pozostaje jednym z najbardziej zróżnicowanych genetycznie krajów uprawiających kawę na świecie.

W Etiopii Yirgacheffe zyskało międzynarodową renomę dzięki kawom o wyjątkowym kwiatowym aromacie, cytrusowej kwasowości, strukturze przypominającej herbatę i eleganckiej słodyczy.

Połączenie dużej wysokości, rodzimych odmian kawowca, żyznych gleb i chłodnych warunków uprawy daje kawy o niezwykłej złożoności i czystości. Dla nas Yirgacheffe jest jednym z najlepszych przykładów tego, jak pochodzenie, odmiana, wysokość i obróbka mogą wspólnie kształtować smak kawy.

---

ODMIANY | HEIRLOOM 

Etiopia jest domem niezwykłej różnorodności rodzimych genotypów kawowca, określanych zbiorczo jako etiopskie odmiany heirloom lub landrace.

Odmiany te przez pokolenia przystosowywały się do warunków panujących w poszczególnych miejscach uprawy i stanowią ważny element charakteru etiopskiej kawy specialty.

Na dużych wysokościach Yirgacheffe powolne dojrzewanie sprzyja rozwojowi kwiatowego aromatu, cytrusowego charakteru, delikatnej słodyczy i herbacianej struktury, z których słynie ten region.

---

OBRÓBKA | MYTA

Obróbka na mokro ma kluczowe znaczenie dla czystego i wyrafinowanego charakteru tej kawy z Yirgacheffe.

Po zbiorze dojrzałych owoców kawowca usuwa się miąższ, a kawa przechodzi kontrolowaną fermentację, która rozkłada pozostałą warstwę śluzu. Następnie ziarna w pergaminie są dokładnie płukane przed suszeniem.

Usunięcie miąższu przed suszeniem pozwala wysunąć na pierwszy plan naturalne cechy kawy związane z jej pochodzeniem, zapewniając wyjątkową czystość i bardziej wyrazistą kwasowość.

W tej kawie obróbka na mokro podkreśla kwiatowe nuty jaśminu, jasną cytrynę, miodową słodycz i delikatny finisz przypominający czarną herbatę.

---

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Po płukaniu kawa w pergaminie jest starannie suszona na podwyższonych stołach w stylu afrykańskim.

Podwyższone stoły zapewniają przepływ powietrza wokół kawy, a pracownicy mogą regularnie przewracać i kontrolować ziarna w pergaminie podczas stopniowego obniżania wilgotności. Staranny proces suszenia pomaga zachować delikatny aromat kawy i równomiernie obniżyć jej wilgotność.

Efektem jest czysta, elegancka kawa o żywej kwasowości, wyrafinowanej słodyczy i doskonale rozdzielonych nutach smakowych.

---

ZBIÓR | LISTOPAD – LUTY

Główny zbiór kawy w Etiopii odbywa się zazwyczaj od końca roku do początku następnego. Na wyżej położonych terenach Yirgacheffe chłodniejsze temperatury spowalniają dojrzewanie owoców kawowca i wydłużają rozwój smaku.

Owoce kawowca są zbierane ręcznie, selektywnie, gdy osiągną pełną dojrzałość, a następnie dostarczane do obróbki.

Po obróbce, suszeniu, łuskaniu i przygotowaniu do eksportu świeże zbiory kawy z Etiopii stają się dostępne w kolejnych miesiącach. Dzięki temu możemy je wypalać, póki zachowują najlepszy kwiatowy aromat i żywy, owocowy charakter.

---

PALENIE | PROBAT P25

Wypalamy tę mytą kawę z Yirgacheffe na naszym Probat P25, stosując umiarkowanie jasny profil, który ma zachować jej delikatny, kwiatowo-cytrusowy charakter.

Starannie kontrolujemy rozwój palenia, by uzyskać odpowiednią słodycz i strukturę, nie przytłaczając cech kształtowanych w miejscu pochodzenia.

Profil podkreśla jaśmin, cytrynę, miodową słodycz i czarną herbatę, tworząc elegancką kawę o żywej kwasowości i minimalnym wpływie palenia.

Śledzenie wypalania w Cropster pozwala nam monitorować każdą partię i zachować powtarzalność między kolejnymi wypałami.

---

STOPIEŃ PALENIA | UMIARKOWANIE JASNE

Delikatne palenie skupione na pochodzeniu, stworzone tak, by podkreślić charakterystyczny kwiatowy aromat Yirgacheffe, cytrusową kwasowość, miodową słodycz i herbaciany finisz.

AGTRON DLA ZIAREN: #75
STOPIEŃ PALENIA: Umiarkowanie jasne

KLASYFIKACJA	AGTRON	PROFIL	NUTY SMAKOWE
UMIARKOWANIE JASNE	80–75	Najpełniejszy wyraz pochodzenia	Kwiatowe • Cytrusy • Miód • Herbaciane
UMIARKOWANIE ŚREDNIE	65–60	Równowaga słodyczy i body	Cukier trzcinowy • Karmel • Owoce pestkowe
UMIARKOWANIE CIEMNE	50–45	Większy wpływ palenia	Kakao • Orzechy • Melasa

FILOZOFIA PALENIA CCR

Celowo wypalamy jaśniej, by zachować charakter pochodzenia, odmianę, wyraz obróbki i wpływ producenta.

WYŻSZY AGTRON → Więcej charakteru pochodzenia
NIŻSZY AGTRON → Więcej charakteru palenia

Nasz umiarkowanie jasny profil to nasza interpretacja nowoczesnego podejścia do palenia inspirowanego krajami nordyckimi. Kawy z tego zakresu wyróżniają się żywą kwasowością, kwiatowym aromatem, wyraźnym owocowym charakterem i delikatnym, herbacianym body. Rozwijamy w nich również odpowiednią słodycz, aby zapewnić równowagę i strukturę.

Mierzymy kolor palenia za pomocą urządzenia Agtron M Basic III i odnosimy wyniki do skali Agtron Gourmet. Nasze profile palenia opierają się na kontrolowaniu rozwoju w czasie i temperaturze, by zachować czystość, kwasowość i słodycz zamiast wprowadzać nuty pochodzące z palenia.

---

ZALECANA METODA PARZENIA

Przelew

Myta kawa Ethiopia Yirgacheffe szczególnie dobrze pokazuje swój charakter w przelewie, gdzie aromat jaśminu, jasna cytrynowa kwasowość, miodowa słodycz i delikatny finisz przypominający czarną herbatę pozostają czyste i wyraziste.

Aby uzyskać najlepszy efekt, zadbaj o czystą, kontrolowaną ekstrakcję z umiarkowaną agitacją. Celem jest zachowanie kwiatowych i herbacianych cech Yirgacheffe przy jednoczesnym wydobyciu dość słodyczy, by zrównoważyć żywą kwasowość.

Nieco drobniejsze mielenie może zwiększyć słodycz i ekstrakcję, a grubsze mielenie przywróci czystość, jeśli kawa stanie się sucha, ciężka lub nadmiernie wyekstrahowana.

---

PRZEPIS | DRIPPER ORIGAMI M I FILTR STOŻKOWY

• METODA: Dripper Origami M

• FILTR: Filtr stożkowy Origami

• KAWA: 18 g

• WODA: 280 g @ 205°F (96°C)

• PROPORCJE: 1:15

• MIELENIE: 600 µm | Średnio drobne

• ŁĄCZNY CZAS: ~3:25

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KOREKTY

• Ostra / kwaśna / wodnista → Zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

• Gorzka / sucha / ciężka → Zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

MIELENIE

DOCELOWY ROZMIAR: 600 mikronów
GRUBOŚĆ: Średnio drobna

MŁYNEK	USTAWIENIE
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

Ustawienia młynków to wartości wyjściowe i mogą się różnić w zależności od kalibracji żaren oraz wieku kawy.

PRZEPIS

0:00 — Bloom | 40 g
Delikatnie zwilż całe złoże kawy. Lekko zakręć dripperem i pozostaw kawę do preinfuzji na 45 sekund.

0:45 — Mocne spiralne zalewanie | do 140 g
Lej kontrolowanym, mocniejszym strumieniem po spirali, aby zapewnić równomierną ekstrakcję.

1:05 — Spirala do środka | do 220 g
Zacznij od kontrolowanego spiralnego zalewania i stopniowo przesuwaj strumień w kierunku środka.

1:20 — Ostatnie spiralne zalewanie | do 280 g
Zakończ równomiernym spiralnym zalewaniem i poczekaj, aż kawa całkowicie spłynie.

~3:25 — Koniec ekstrakcji

Zakręć karafką, podaj kawę i delektuj się jej smakiem.

Spodziewaj się czystej, aromatycznej kawy z kwiatowymi nutami jaśminu, jasną cytrynową kwasowością, miodową słodyczą i delikatnym finiszem przypominającym czarną herbatę.

PRZYGOTUJ I SMAKUJ.