ETHIOPIA YIRGACHEFFE

PRODUCENT: Kleinschalige producenten

 HERKOMST: Sidama | Ethiopië

 VARIËTEIT : Heirloom

 VERWERKING: Natural | Gedroogd op verhoogde bedden

OOGST: November | Februari

 HOOGTE: 2000 MASL

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld licht | Agtron #75

EXTRACTIE: Bij voorkeur voor filterkoffie

SMAAKNOTEN: Abrikoos | Kamperfoelie | Jasmijnthee | Pure chocolade | Bloemig

---

HET VERHAAL

Deze gewassen Ethiopia Yirgacheffe komt uit de hooggelegen koffiegemeenschappen van Yirgacheffe in de Gedeo Zone van Ethiopië, een herkomst die bekendstaat om enkele van de meest onderscheidende en elegante gewassen koffies ter wereld.

Kleinschalige producenten telen inheemse Ethiopische koffiesoorten op grote hoogte, waar koele temperaturen zorgen voor een langzame rijping van de koffiebessen en een geconcentreerde smaakontwikkeling. Rijpe koffiebessen worden met de hand geselecteerd en geplukt en naar de verwerkingslocatie gebracht voor zorgvuldige gewassen verwerking. Zo ontstaat de opmerkelijke helderheid en het aromatische karakter dat met Yirgacheffe wordt geassocieerd.

Verwacht een delicate, expressieve kop met frisse citroenaciditeit, jasmijnbloesem, honingachtige zoetheid en een zuivere afdronk van zwarte thee.

---

HERKOMST | ETHIOPIË

Ethiopië wordt algemeen erkend als de bakermat van Arabica-koffie en is nog altijd een van de landen met de grootste genetische diversiteit in koffieteelt.

Yirgacheffe heeft binnen Ethiopië een internationale reputatie opgebouwd dankzij koffies met uitzonderlijke bloemige aroma’s, citrusaciditeit, een theeachtig karakter en elegante zoetheid.

De combinatie van grote hoogte, inheemse koffiesoorten, vruchtbare bodems en koele groeiomstandigheden zorgt in deze regio voor koffies met een opmerkelijke complexiteit en helderheid. Voor ons is Yirgacheffe een van de duidelijkste voorbeelden van hoe herkomst, variëteit, hoogte en verwerking samenkomen in de kop.

---

VARIËTEITEN | HEIRLOOM 

Ethiopië kent een buitengewone diversiteit aan inheemse koffiegenen, die vaak worden samengevat onder de noemer Ethiopische heirloom- of landrassenvariëteiten.

Deze variëteiten hebben zich generaties lang aangepast aan hun specifieke groeiomstandigheden en vormen een belangrijk onderdeel van het kenmerkende karakter van Ethiopische specialty coffee.

Op de grote hoogte van Yirgacheffe draagt de langzame rijping bij aan de bloemige aroma’s, het citruskarakter, de delicate zoetheid en het theeachtige karakter waar de regio om bekendstaat.

---

VERWERKING | WASHED

De gewassen methode is essentieel voor het zuivere en verfijnde karakter van deze Yirgacheffe.

Na de oogst van de rijpe koffiebessen wordt het vruchtvlees verwijderd en ondergaat de koffie een gecontroleerde fermentatie om het resterende slijmvlies af te breken. Daarna wordt de parchment grondig gewassen voordat die wordt gedroogd.

Doordat het vruchtvlees vóór het drogen wordt verwijderd, komen de inherente kenmerken van de herkomst volledig naar voren. Dat resulteert in uitzonderlijke helderheid en een meer gestructureerde aciditeit.

Bij deze koffie benadrukt de gewassen verwerking jasmijnbloesem, frisse citroen, honingzoetheid en een delicate afdronk van zwarte thee.

---

DROGING | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

Na het wassen wordt de parchmentkoffie zorgvuldig gedroogd op verhoogde bedden in Afrikaanse stijl.

Verhoogde bedden zorgen voor luchtcirculatie rond de koffie en stellen medewerkers in staat de parchment regelmatig om te draaien en te controleren terwijl het vochtgehalte geleidelijk daalt. Dit zorgvuldige droogproces helpt de delicate aroma’s van de koffie te behouden en zorgt voor een gelijkmatige vochtontwikkeling.

Het resultaat is een zuivere, elegante kop met levendige aciditeit, verfijnde zoetheid en een uitstekende smaakdefinitie.

---

OOGST | NOVEMBER – FEBRUARI

De belangrijkste koffieoogst in Ethiopië vindt doorgaans plaats vanaf het einde van het jaar tot het begin van het daaropvolgende jaar. Op de grotere hoogte van Yirgacheffe zorgen koelere temperaturen voor een langzamere rijping van de koffiebessen en een langere smaakontwikkeling.

Koffiebessen worden met de hand geselecteerd en geplukt zodra ze optimaal rijp zijn en naar de verwerkingslocatie gebracht.

Na verwerking, droging, het pellen en de voorbereiding voor export komt de verse Ethiopische oogst in de daaropvolgende maanden beschikbaar. Zo kunnen we de koffie branden terwijl de bloemige aroma’s en het levendige fruitkarakter nog op hun best zijn.

---

BRANDING | PROBAT P25

We branden deze gewassen Yirgacheffe op onze Probat P25 met een gemiddeld licht brandingsprofiel, ontworpen om het delicate bloemige en citruskarakter van de koffie te behouden.

We houden de ontwikkeling zorgvuldig onder controle om voldoende zoetheid en structuur te creëren zonder de kenmerken te overheersen die tijdens de teelt en verwerking zijn ontstaan.

Het profiel benadrukt jasmijn, citroen, honingzoetheid en zwarte thee. Dat levert een elegante kop op met levendige aciditeit en minimale invloed van de branding.

Met de roasttracking van Cropster volgen we elke batch en zorgen we voor consistentie van branding tot branding.

---

BRANDINGSGRAAD | GEMIDDELD LICHT

Een delicate branding met de nadruk op herkomst, bedoeld om de kenmerkende bloemige aroma’s, citrusaciditeit, honingzoetheid en theeachtige afdronk van Yirgacheffe te laten zien.

AGTRON HELE BONEN: #75
BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld licht

CLASSIFICATIE	AGTRON	PROFIEL	SMAAKNOTEN
GEMIDDELD LICHT	80–75	Maximale expressie van de herkomst	Bloemig • Citrus • Honing • Theeachtig
GEMIDDELD MEDIUM	65–60	Gebalanceerde zoetheid & body	Rietsuiker • Karamel • Steenvruchten
GEMIDDELD DONKER	50–45	Verder doorontwikkelde branding	cacao • Noten • Melasse

CCR-BRANDINGSPHILOSOPHIE

We kiezen bewust voor een lichtere branding om het karakter van de herkomst, de variëteit, de expressie van de verwerking en de impact voor de producent te behouden.

HOGERE AGTRON → Meer karakter van de herkomst
LAGERE AGTRON → Meer brandingskarakter

Ons profiel voor gemiddeld lichte branding is onze interpretatie van een moderne, Scandinavisch geïnspireerde brandingsaanpak. Koffies in dit bereik benadrukken levendige aciditeit, bloemige aroma’s, een heldere fruitexpressie en een delicate theeachtige body. Tegelijkertijd ontwikkelen ze voldoende zoetheid voor balans en structuur.

We meten de brandingskleur met een Agtron M Basic III en verwijzen naar de resultaten op de Agtron Gourmet-schaal. Onze brandingsprofielen zijn gericht op gecontroleerde ontwikkeling in tijd en temperatuur, om helderheid, aciditeit en zoetheid te behouden in plaats van smaken te creëren die vooral door de branding worden bepaald.

---

AANBEVOLEN EXTRACTIE

Filterkoffie

De gewassen Ethiopia Yirgacheffe komt bijzonder goed tot zijn recht met filterkoffie. Zo blijven de jasmijnaroma’s, frisse citroenaciditeit, honingzoetheid en delicate afdronk van zwarte thee helder en goed gedefinieerd.

Voor de beste expressie zorg je voor een zuivere, gecontroleerde extractie met een gemiddelde mate van beweging. Het doel is de bloemige en theeachtige eigenschappen van Yirgacheffe te behouden en voldoende zoetheid te extraheren om de levendige aciditeit in balans te brengen.

Met een iets fijnere maling kun je de zoetheid en extractie verhogen. Een grovere maling kan de helderheid terugbrengen als de koffie droog, zwaar of overmatig geëxtraheerd smaakt.

---

ZETRECEPT | ORIGAMI M DRIPPER & CONISCH FILTER

• METHODE: Origami M Dripper

• FILTER: Origami Cone Filter

• KOFFIE: 18 g

• WATER: 280 g @ 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:15

• MALING: 600 µm | Medium-fijn

• TOTALE TIJD: ~3:25

RICHTLIJNEN VOOR AANPASSINGEN

• Scherp / zuur / waterig → Maal iets fijner (-10–15 µm)

• Bitter / droog / zwaar → Maal iets grover (+10–15 µm)

MALING

DOELGROOTTE: 600 micron
TEXTUUR: Medium-fijn

KOFFIEMOLEN	INSTELLING
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

De instellingen van de koffiemolen zijn startpunten en kunnen variëren afhankelijk van de kalibratie van de maalschijven en de leeftijd van de koffie.

RECEPT

0:00 — Bloom | 40 g
Maak het hele koffiebed voorzichtig nat. Wervel lichtjes en laat 45 seconden bloomen.

0:45 — Stevige spiraalinschenking | tot 140 g
Schenk met een gecontroleerde, stevige spiraal om een gelijkmatige extractie te bevorderen.

1:05 — Spiraal naar het midden | tot 220 g
Begin met een gecontroleerde spiraal en beweeg de schenktuit geleidelijk naar het midden.

1:20 — Laatste spiraalinschenking | tot 280 g
Eindig met een gelijkmatige spiraalinschenking en laat de koffie volledig doorlopen.

~3:25 — Doorlopen voltooid

Wervel de karaf, schenk in en geniet.

Verwacht een zuivere, aromatische kop met jasmijnbloesem, frisse citroenaciditeit, honingachtige zoetheid en een delicate afdronk van zwarte thee.

EXTRAHEER & GENIET.