Ethiopia-Wassa(Natural)

Äthiopien Wassa

Region: Bura Wereda, Sidama 

Anbauhöhe: 1990 – 2190 m ü. M.

Kaffeevarietäten: Heirloom-Varietäten

Aufbereitung: Natural 

Trocknung: 12 – 13 Tage getrocknet

Cupping-Noten: Erdbeer-Sarsaparilla, Felsenbirne 

Cupping-Bewertung: 87.5

Die 2021 von Besitzer und Produzent Assefa Dukamo Korma gegründete Wasa Station ist ein bedeutendes Zentrum für die Kaffeeaufbereitung in der hoch gelegenen Landschaft von Bura Wereda in der renommierten äthiopischen Region Sidama.

Die geografische Lage und die tief verwurzelte Kultur verleihen der Station ihren einzigartigen Charakter. Sie liegt auf einer herausragenden Höhe von 2.100 bis 2.300 Metern über dem Meeresspiegel und ist nach dem benachbarten Kebele Keramo benannt. In der lokalen Sprache Sidamic hat „Keramo“ eine doppelte Bedeutung, die die geografische Lage der Station treffend beschreibt: Es bezeichnet einen Ort am Fuß eines Berges und bedeutet zugleich, einen Berg zu erklimmen.

Beschaffung & Zusammenarbeit mit der Gemeinschaft

Die Wasa Station ist ein wichtiger Ankerpunkt der Gemeinschaft und arbeitet eng mit 240 lokalen Farmerinnen und Farmern sowie Kaffeelieferanten zusammen. Um das einzigartige regionale Terroir zu bewahren, bezieht die Station ihre Kaffeekirschen aus drei umliegenden Gebieten, die für ihre herausragenden Mikrolots bekannt sind.

Für eine strenge Qualitätskontrolle ihrer hoch gelegenen Ernten verfügt die Station über eine leistungsfähige Infrastruktur zur sorgfältigen Verwaltung der Lots: 18 Waschtanks und 140 Trockenbetten.

Die Wasa Station nutzt eine präzise Natural-Aufbereitung. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen sorgfältig auf den Trockenbetten ausgebreitet. Dabei wird auf eine optimale Schichtdicke geachtet, um eine übermäßige Fermentation zu verhindern. Unter ständiger Beobachtung trocknen die Kaffeekirschen langsam und gleichmäßig über einen Zeitraum von 16 bis 20 Tagen, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichen.