Ethiopia-Wassa(Natural)

Etiopia Wassa

Region: Bura Wereda, Sidama 

Wysokość upraw: 1990 – 2190 m n.p.m.

Odmiany kawy: odmiany heirloom

Obróbka: natural 

Suszenie: Suszone przez 12 – 13 dni

Nuty smakowe: Truskawka, sasafras, borówka amerykańska 

Ocena cuppingowa: 87.5

Założona w 2021 roku przez właściciela i producenta Assefa Dukamo Kormę stacja Wasa to ważny ośrodek obróbki kawy, położony na wysokościach Bura Wereda, w słynnym etiopskim regionie Sidama.

Wyjątkowy charakter stacji wynika z jej położenia geograficznego i głębokich korzeni kulturowych. Znajduje się na wysokości od 2100 do 2300 metrów n.p.m. i nosi nazwę sąsiedniej kebele, Keramo. W lokalnym języku sidama „Keramo” ma dwa znaczenia, które doskonale oddają położenie stacji: oznacza miejsce u podnóża góry, a także wspinanie się na górę.

Pozyskiwanie kawy i współpraca ze społecznością

Stacja Wasa pełni ważną rolę w lokalnej społeczności i blisko współpracuje z 240 lokalnymi rolnikami oraz dostawcami kawy. Aby zachować wyjątkowy charakter regionalnego terroir, stacja pozyskuje owoce kawowca z trzech okolicznych obszarów, znanych z produkcji wyjątkowych mikrolotów.

Stacja dysponuje rozbudowaną infrastrukturą do obróbki, która umożliwia precyzyjne zarządzanie partiami i ścisłą kontrolę jakości zbiorów z dużych wysokości: 18 zbiornikami do mycia i 140 stołami do suszenia.

W stacji Wasa stosuje się precyzyjną obróbkę natural. Po zbiorach owoce kawowca są starannie rozkładane na stołach do suszenia w warstwie o odpowiedniej grubości, co zapobiega nadmiernej fermentacji. Pod stałym nadzorem owoce schną powoli i równomiernie przez 16–20 dni, aż osiągną idealny poziom wilgotności.