Ethiopia-Wassa(Natural)

Éthiopie Wassa

Région : Bura Wereda, Sidama 

Altitude : 1 990 – 2 190 m d’altitude

Variétés de café : Variétés Heirloom

Process : Natural 

Séchage : Séchées pendant 12 – 13 jours

Notes de dégustation : Fraise, salsepareille et juneberry 

Score de dégustation : 87,5

Fondée en 2021 par son propriétaire et producteur Assefa Dukamo Korma, la station Wasa est un important centre de traitement du café niché dans les hauteurs de Bura Wereda, dans la célèbre région de Sidama, en Éthiopie.

La station tire son caractère unique de sa situation géographique et de ses profondes racines culturelles. Perchée à une altitude remarquable de 2 100 à 2 300 mètres, elle porte le nom du kebele voisin, Keramo. Dans la langue sidama locale, « Keramo » a un double sens qui résume parfaitement la géographie de la station : le terme désigne un lieu situé au pied d’une montagne, mais signifie également gravir une montagne.

Approvisionnement et collaboration avec la communauté

La station Wasa joue un rôle essentiel au sein de la communauté et travaille en étroite collaboration avec 240 producteurs locaux et fournisseurs de café. Elle préserve le terroir régional distinctif en s’approvisionnant en cerises dans trois zones environnantes principales, réputées pour produire des micro-lots exceptionnels.

Pour assurer un contrôle qualité rigoureux de ses récoltes d’altitude, la station dispose d’infrastructures de traitement performantes, conçues pour une gestion minutieuse des lots, avec 18 cuves de lavage et 140 lits de séchage.

La station Wasa applique une méthode de traitement Natural précise. Après la récolte, les cerises sont soigneusement étalées sur les lits de séchage, en veillant à maintenir une épaisseur optimale afin d’éviter une fermentation excessive. Sous surveillance constante, elles sèchent lentement et uniformément pendant 16 à 20 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.