Ethiopia-Wassa(Natural)

Etiopía Wassa

Región: Bura Wereda, Sidama 

Altitud: 1990 – 2190 m s. n. m.

Variedades de café: Variedades autóctonas

Proceso: Natural 

Secado: Secado durante 12 – 13 días

Notas de cata: Fresa con zarzaparrilla, serbal de Canadá 

Puntuación de cata: 87.5

Fundada en 2021 por su propietario y productor Assefa Dukamo Korma, la estación Wasa es un destacado centro de procesamiento de café situado en las tierras altas de Bura Wereda, en la célebre región etíope de Sidama.

La estación debe su carácter singular a su ubicación geográfica y a sus profundas raíces culturales. Situada a una altitud excepcional de entre 2.100 y 2.300 metros sobre el nivel del mar, recibe su nombre del kebele vecino, Keramo. En la lengua sidámica local, «Keramo» tiene un doble significado que refleja a la perfección la geografía de la estación: se refiere a un lugar situado al pie de una montaña y también significa subir una montaña.

Abastecimiento y colaboración con la comunidad

La estación Wasa es un importante punto de encuentro para la comunidad y colabora estrechamente con 240 agricultores y proveedores locales de café. La estación preserva el carácter único del terruño regional al abastecerse de cerezas en tres zonas cercanas, conocidas por producir microlotes excepcionales.

Para mantener un control de calidad riguroso en sus cosechas de altura, la estación cuenta con una sólida infraestructura de procesamiento diseñada para gestionar los lotes con esmero, con 18 tanques de lavado y 140 camas de secado.

La estación Wasa utiliza un método de procesamiento natural preciso. Una vez cosechadas, las cerezas se extienden cuidadosamente sobre las camas de secado, procurando que queden en una capa de grosor óptimo para evitar la sobrefermentación. Bajo supervisión constante, las cerezas pasan por un ciclo de secado lento y uniforme que dura entre 16 y 20 días, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal.