Ethiopia-Wassa(Natural)

Etiopia Wassa

Regione: Bura Wereda, Sidama 

Altitudine: 1990 – 2190 m s.l.m.

Varietà di caffè: Varietà Heirloom

Processo: Natural 

Essiccazione: Essiccato per 12 – 13 giorni

Note di degustazione: Fragola, salsapariglia, juneberry 

Punteggio in tazza: 87.5

Fondata nel 2021 dal proprietario e produttore Assefa Dukamo Korma, Wasa Station è un importante centro di lavorazione del caffè, immerso nel territorio d'alta quota di Bura Wereda, nella rinomata regione etiope di Sidama.

La stazione deve il suo carattere unico alla posizione geografica e alle profonde radici culturali. Situata a un'altitudine d'élite tra i 2.100 e i 2.300 metri sul livello del mare, prende il nome dal kebele vicino, Keramo. Nella lingua sidama locale, «Keramo» ha un doppio significato che racchiude perfettamente la geografia della stazione: indica un luogo ai piedi di una montagna, ma si traduce anche nell'atto di scalarla.

Approvvigionamento e collaborazione con la comunità

Wasa Station è un punto di riferimento fondamentale per la comunità e collabora da vicino con 240 agricoltori e fornitori locali di caffè. La stazione preserva il terroir distintivo della regione acquistando le ciliegie di caffè da tre aree circostanti, note per la produzione di micro-lotti eccezionali.

Per mantenere un rigoroso controllo della qualità dei raccolti d'alta quota, la stazione dispone di infrastrutture di lavorazione solide, progettate per una gestione meticolosa dei lotti, con 18 vasche di lavaggio e 140 letti di essiccazione.

Wasa Station utilizza un metodo di lavorazione Natural preciso. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono disposte con cura sui letti di essiccazione, mantenendo uno spessore ottimale per evitare una fermentazione eccessiva. Sottoposte a un monitoraggio costante, le ciliegie seguono un ciclo di essiccazione lento e uniforme, che dura dai 16 ai 20 giorni e consente di raggiungere il livello di umidità ideale.