Ethiopia-Wassa(Natural)

Ethiopia Wassa

Regio: Bura Wereda, Sidama 

Hoogte: 1990 – 2190 meter boven zeeniveau

Koffievariëteiten: Heirloom-variëteiten

Verwerking: Natural 

Droging: Gedroogd gedurende 12 – 13 dagen

Smaaknoten: Aardbeiensarsaparilla, juneberry 

Cuppingscore: 87.5

Wasa Station werd in 2021 opgericht door eigenaar en producent Assefa Dukamo Korma en is een belangrijk centrum voor koffieprocessing in het hooggelegen landschap van Bura Wereda, in de bekende regio Sidama in Ethiopia.

Het station dankt zijn unieke karakter aan zijn geografische ligging en diepe culturele wortels. Het ligt op een bijzondere hoogte van 2.100 tot 2.300 meter boven zeeniveau en is vernoemd naar de naburige kebele Keramo. In de lokale Sidamic-taal heeft «Keramo» een dubbele betekenis die de ligging van het station perfect weerspiegelt: het verwijst naar een plek aan de voet van een berg en betekent ook het beklimmen van een berg.

Inkoop & samenwerking met de gemeenschap

Wasa Station is een belangrijk ankerpunt voor de gemeenschap en werkt nauw samen met 240 lokale boeren en koffieleveranciers. Het station bewaart het kenmerkende regionale terroir door koffiebessen in te kopen uit drie omliggende gebieden die bekendstaan om hun uitzonderlijke micro-lots.

Om de kwaliteit van de oogst op grote hoogte strikt te bewaken, beschikt het station over een robuuste verwerkingsinfrastructuur voor zorgvuldig lotbeheer, met 18 wastanks en 140 droogbedden.

Wasa Station gebruikt een nauwkeurige Natural-verwerkingsmethode. Na de oogst worden de koffiebessen zorgvuldig over de droogbedden verspreid, met een optimale laagdikte om overfermentatie te voorkomen. De koffiebessen worden voortdurend gecontroleerd en langzaam en gelijkmatig gedroogd; dit duurt 16 tot 20 dagen om het ideale vochtgehalte te bereiken.