Ethiopia-Wassa(Natural)

Etiopia Wassa

Regiune: Bura Wereda, Sidama 

Altitudine: 1990 – 2190 m s.n.m.

Varietăți de cafea: Varietăți heirloom

Procesare: Naturală 

Uscare: Uscată timp de 12 – 13 zile

Note de degustare: Căpșuni, sarsaparilla, iuniper 

Scor la degustare: 87.5

Înființată în 2021 de proprietarul și producătorul Assefa Dukamo Korma, stația Wasa este un important centru de procesare a cafelei, situat în relieful de mare altitudine din Bura Wereda, în renumita regiune Sidama din Etiopia.

Caracterul unic al stației este dat de poziția sa geografică și de rădăcinile culturale profunde. Situată la o altitudine de elită, între 2.100 și 2.300 de metri deasupra nivelului mării, aceasta poartă numele kebele-ului învecinat, Keramo. În limba locală sidamică, „Keramo” are un dublu sens care surprinde perfect geografia stației: se referă la un loc situat la poalele unui munte, dar înseamnă și acțiunea de a urca un munte.

Aprovizionare și colaborare cu comunitatea

Stația Wasa este un punct de sprijin esențial pentru comunitate și colaborează îndeaproape cu 240 de fermieri și furnizori locali de cafea. Stația păstrează terroir-ul distinct al regiunii, aprovizionându-se cu cireșe de cafea din trei zone învecinate principale, cunoscute pentru micro-loturile excepționale pe care le produc.

Pentru a menține un control strict al calității recoltelor de mare altitudine, stația dispune de o infrastructură solidă de procesare, concepută pentru gestionarea meticuloasă a loturilor, cu 18 rezervoare de spălare și 140 de paturi de uscare.

Stația Wasa folosește o metodă precisă de procesare naturală. După recoltare, cireșele sunt întinse cu grijă pe paturile de uscare, într-un strat cu grosimea optimă, pentru a preveni fermentarea excesivă. Monitorizate permanent, cireșele trec printr-un proces de uscare lent și uniform, care durează între 16 și 20 de zile, până când ating nivelul optim de umiditate.