ETHIOPIA SIDAMO NATURAL

PRODUZENTEN: Kleinbauern

 HERKUNFT: Sidama | Äthiopien

 VARIETÄT : Heirloom

 AUFBEREITUNG: Natural | Auf erhöhten Trockenbetten getrocknet

ERNTE: November | Februar

 ANBAUHÖHE: 2200 m ü. M.

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Moderat hell | Agtron #80

EXTRAKTION: Besonders für Filterkaffee geeignet

GESCHMACKSNOTEN: Erdbeere | Schwarzer Tee | Getrocknete Beeren | Roher Honig | Blumig

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GESCHICHTE

Dieser Ethiopia Sidamo Natural stammt aus dem Hochland von Sidama, einer der renommiertesten Spezialitätenkaffee-Regionen Äthiopiens. Kleinbauern bauen Kaffee in großer Höhe an, wo kühle Temperaturen, fruchtbare Böden und die langsame Reifung der Kaffeekirschen ideale Bedingungen für die Entwicklung von Süße, aromatischer Intensität und Komplexität schaffen.

Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt und nach der traditionellen Natural-Methode aufbereitet, bei der die Frucht um die Bohne herum trocknet. Dieser längere Kontakt trägt zum fruchtbetonten Charakter, zur Süße und zum runden Körper des Kaffees bei.

In der Tasse erwarten dich spritzige Grapefruit, reife Kirsche, cremige Milchschokolade und geröstete Haselnuss. Das Profil ist lebendig und ausdrucksstark und zugleich ausgewogen, süß und zugänglich.

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HERKUNFT | ÄTHIOPIEN

Äthiopien gilt weithin als Geburtsort des Arabica-Kaffees und ist bis heute eines der Länder mit der größten genetischen Vielfalt im Kaffeeanbau.

Die Region Sidama ist bekannt für ihre Höhenlagen, kühlen Anbaubedingungen und die außergewöhnliche Vielfalt einheimischer Kaffeesorten. Tausende Kleinbauern bauen Kaffee auf kleinen Farmen und in Hausgärten an, oft zusammen mit heimischer Vegetation und Nahrungspflanzen.

Natural-Kaffees aus Sidama sind besonders für ihre intensive Fruchtigkeit, floralen Aromen, lebendige Säure und vielschichtige Süße bekannt. Dieses Lot verbindet den klassischen äthiopischen Fruchtcharakter mit Schokoladen- und Nussnoten zu einer ausgewogenen, unverwechselbaren Tasse.

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VARIETÄT | HEIRLOOM 

Äthiopien verfügt über eine außergewöhnliche Vielfalt genetisch unterschiedlicher einheimischer Kaffeesorten, die allgemein als äthiopische Heirloom- oder Landrassen-Sorten bezeichnet werden.

Diese Kaffees sind an ihre lokale Umgebung angepasst und tragen zur bemerkenswerten Komplexität bei, für die äthiopischer Spezialitätenkaffee bekannt ist.

In Sidama ermöglichen die Höhenlage und die langsame Entwicklung der Kaffeekirschen diesen Sorten, lebendige Fruchtigkeit, florale Aromen, eine strukturierte Säure und natürliche Süße zu entfalten.

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AUFBEREITUNG | NATURAL

Bei der Natural-Aufbereitung werden reife Kaffeekirschen sorgfältig ausgewählt und mit der Frucht um die Bohne herum als Ganzes getrocknet.

Der Kontakt der Bohnen mit den Kaffeekirschen während der Trocknung fördert einen ausgeprägteren Fruchtcharakter und mehr Süße. Sorgfältiges Trocknen und regelmäßiges Wenden sind entscheidend, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten und die Klarheit der Tasse zu bewahren.

Bei diesem Sidamo-Lot verstärkt die Natural-Aufbereitung die Süße reifer Kirschen und die Fruchtintensität und ergänzt zugleich die Noten von Milchschokolade und Haselnuss.

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TROCKNUNG | AUF ERHÖHTEN TROCKENBETTEN

Frisch geerntete Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten nach afrikanischer Art ausgebreitet, damit die Luft um die Früchte zirkulieren kann.

Die Kaffeekirschen werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen, und während des gesamten Prozesses sorgfältig überwacht. Dieses kontrollierte Vorgehen trägt dazu bei, Süße und Klarheit zu bewahren und zugleich die ausdrucksstarken Fruchtnoten hochwertiger äthiopischer Natural-Kaffees zu entwickeln.

Das Ergebnis ist ein Kaffee mit vielschichtiger Fruchtigkeit, strukturierter Süße und sauberem Abgang.

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ERNTE | NOVEMBER – FEBRUAR

Die Haupternte in Äthiopien beginnt in der Regel gegen Ende des Jahres. Kaffee aus höheren Lagen reift aufgrund der kühleren Temperaturen und der langsameren Fruchtentwicklung später.

Durch selektives Pflücken von Hand können sich die Produzenten auf reife Kaffeekirschen mit hohem Zuckergehalt konzentrieren, bevor die Trocknung beginnt.

Nach Abschluss der Aufbereitung und Vorbereitung wird der frische Kaffee exportiert und in den folgenden Monaten verfügbar. So können wir ihn rösten, solange sein Fruchtcharakter und seine Aromen noch lebendig sind.

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RÖSTUNG | PROBAT P25

Wir rösten diesen Sidamo Natural auf unserem Probat P25 mit einem sorgfältig kontrollierten Profil, das den Fruchtcharakter des Kaffees bewahrt und zugleich genügend Süße und Struktur für eine ausgewogene Tasse entwickelt.

Die Röstung hebt die spritzige Grapefruit, die Süße reifer Kirschen, cremige Milchschokolade und geröstete Haselnuss hervor, ohne übermäßige Röstaromen einzubringen.

Mit der Röstprotokollierung von Cropster überwachen wir jede Charge auf gleichbleibende Qualität und halten das gewünschte Entwicklungsprofil von Röstung zu Röstung ein.

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RÖSTGRAD | MODERAT HELL

Eine fruchtbetonte Röstung, die den ausdrucksstarken Charakter von Sidama bewahrt und zugleich genügend Süße und Körper für eine ausgewogene Tasse entwickelt.

Freu dich auf spritzige Grapefruit-Säure, reife Kirsche, süße Milchschokolade, geröstete Haselnuss und einen klaren, lang anhaltenden Abgang.

RÖSTGRAD: Moderat hell

EINSTUFUNG	AGTRON	PROFIL	NOTEN
MODERAT HELL	80–75	Ausgeprägtester Herkunftscharakter	Blumig • Zitrus • Frucht • Teeartig
MODERAT MITTEL	65–60	Ausgewogene Süße und Körper	Rohrzucker • Karamell • Steinobst
MODERAT DUNKEL	50–45	Stärkere Röstentwicklung	Kakao • Nüsse • Melasse

CCR-RÖSTPHILOSOPHIE

Wir rösten bewusst heller, um Herkunftscharakter, Varietät, Aufbereitung und den Beitrag der Produzenten zu bewahren.

HÖHERER AGTRON-WERT → Mehr Herkunftscharakter
NIEDRIGERER AGTRON-WERT → Mehr Röstcharakter

Unser moderat helles Profil betont lebendige Säure, klare Fruchtigkeit, aromatische Komplexität und feine Süße und entwickelt zugleich genügend Zucker für Struktur und Ausgewogenheit.

Wir messen die Röstfarbe mit einem Agtron M Basic III auf der Agtron-Gourmet-Skala und konzentrieren uns auf die Entwicklung durch sorgfältig kontrollierte Zeit und Temperatur, statt ausgeprägte Röstaromen zu erzeugen.

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EMPFOHLENE EXTRAKTION

Filter | Espresso

Ethiopia Sidamo Natural ist als Filterkaffee besonders ausdrucksstark. Beim Aufgießen kommen die Grapefruit-Säure, die Süße reifer Kirschen, cremige Milchschokolade und der Haselnuss-Abgang zur Geltung, während die für äthiopische Natural-Kaffees typische Klarheit und Aromatik erhalten bleiben.

Für das beste Ergebnis solltest du eine ausgewogene Extraktion mit kontrollierter Bewegung des Kaffeebetts und gleichmäßigem Durchlauf anstreben. Ein etwas feinerer Mahlgrad kann Süße und Intensität verstärken; ein gröberer Mahlgrad kann für mehr Klarheit sorgen, wenn die Tasse zu schwer oder überextrahiert wirkt.

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BRÜHANLEITUNG

Origami Dripper & Origami Cone Filter

• METHODE: Origami & Hario Carafe

• FILTER: Origami Cone Filter

• KAFFEE: 15 g

• WASSER: 240 g bei 202 °F (94 °C)

• VERHÄLTNIS: 1:16

• MAHLGRAD: 600 µm (Mikrometer), mittel

• ZEIT: 3:00–3:15

ANPASSUNGSHILFE

• Scharf / sauer / unterextrahiert → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

• Bitter / trocken / schwer → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

• Durchlauf schneller als 3:00 → etwas feiner mahlen

• Durchlauf langsamer als 3:15 → etwas gröber mahlen

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer (mittel)

• TEXTUR: Mittel (optimiert für Origami Cone Filter)

MAHLWERKEINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

REZEPT

SCHRITTE:

0:00 — Bloom / spiralförmig auf 30 g aufgießen
Gieße gleichmäßig in einer sanften Spirale auf, bis das Kaffeebett vollständig durchtränkt ist. Lass den Kaffee 30 Sekunden quellen.

0:30 — Spiralförmig auf 100 g aufgießen

1:00 — Spiralförmig auf 160 g aufgießen

1:20 — Zum Schluss spiralförmig auf 240 g aufgießen

3:00–3:15 — Durchlaufen lassen

GESAMTBRÜHZEIT: 3:00–3:15

Schwenke die Karaffe, serviere den Kaffee und genieße ihn.

Freu dich auf eine Tasse mit spritziger Grapefruit, saftiger Kirsche, cremiger Milchschokolade, gerösteter Haselnuss und einem klaren, fruchtbetonten Abgang.

EXTRAHIEREN UND GENIESSEN.