ETHIOPIA SIDAMO NATURAL

PRODUCĂTOR: Producători mici

 ORIGINE: Sidama | Ethiopia

 SOI : Heirloom

 PROCESARE: Naturală | Uscată pe paturi supraînălțate

RECOLTARE: Noiembrie | Februarie

 ALTITUDINE: 2200 MASL

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Moderat deschisă | Agtron #80

EXTRACȚIE: Recomandată pentru cafea la filtru

NOTE: Căpșuni | Ceai negru | Fructe de pădure uscate | Miere crudă | Floral

---

POVESTE

Această cafea Ethiopia Sidamo Natural provine din ținuturile înalte ale regiunii Sidama, una dintre cele mai apreciate zone de cultivare a cafelei de specialitate din Ethiopia. Producătorii mici cultivă cafea la altitudini mari, unde temperaturile răcoroase, solurile fertile și coacerea lentă a cireșelor creează condiții ideale pentru dezvoltarea dulceaței, a intensității aromatice și a complexității.

Cireșele de cafea sunt culese manual, selectiv, când ajung la maturitate optimă, apoi sunt procesate prin metoda tradițională naturală, lăsând fructul să se usuce în jurul seminței. Acest contact prelungit contribuie la caracterul fructat, dulceața și corpul rotund al cafelei.

În ceașcă, așteaptă-te la grepfrut proaspăt, cireșe coapte, ciocolată cu lapte cremoasă și alune de pădure prăjite. Profilul este vibrant și expresiv, dar rămâne echilibrat, dulce și accesibil.

---

ORIGINE | ETHIOPIA

Ethiopia este recunoscută pe scară largă drept locul de origine al cafelei Arabica și rămâne una dintre țările producătoare de cafea cu cea mai mare diversitate genetică din lume.

Regiunea Sidama este cunoscută pentru altitudinile mari, condițiile răcoroase de cultivare și diversitatea extraordinară a soiurilor indigene de cafea. Mii de producători mici cultivă cafea pe ferme mici și în grădini, adesea intercalată cu vegetație locală și culturi alimentare.

Cafelele procesate natural din Sidama sunt cunoscute mai ales pentru intensitatea fructată, aromele florale, aciditatea vibrantă și dulceața în straturi. Acest lot îmbină caracterul fructat clasic al cafelei etiopiene cu note de ciocolată și nuci, pentru o ceașcă echilibrată și distinctă.

---

SOI | HEIRLOOM 

Ethiopia are o gamă extraordinară de soiuri indigene de cafea, diverse genetic, cunoscute în general drept soiuri heirloom sau landrace etiopiene.

Aceste cafele sunt adaptate mediilor locale și contribuie la complexitatea remarcabilă asociată cafelei de specialitate din Ethiopia.

În Sidama, altitudinea mare și dezvoltarea lentă a cireșelor le permit acestor soiuri să exprime fructe vibrante, arome florale, aciditate bine conturată și dulceață naturală.

---

PROCESARE | NATURALĂ

Pentru procesarea naturală, cireșele de cafea coapte sunt selectate cu grijă și uscate întregi, cu fructul în jurul seminței.

Păstrarea contactului cafelei cu cireșele în timpul uscării încurajează un caracter fructat mai intens și mai multă dulceață. Uscarea atentă și întoarcerea frecventă sunt esențiale pentru menținerea unui nivel uniform de umiditate și păstrarea clarității gustului.

Pentru acest lot din Sidamo, procesarea naturală intensifică dulceața cireșelor coapte și caracterul fructat, completând notele de ciocolată cu lapte și alune de pădure.

---

USCARE | USCATĂ PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE

Cireșele proaspăt recoltate sunt întinse pe paturi de uscare africane supraînălțate, unde aerul poate circula în jurul fructelor.

Cireșele sunt întoarse regulat pentru a se usca uniform și sunt monitorizate cu atenție pe tot parcursul procesului. Această abordare controlată ajută la păstrarea dulceții și a clarității, dezvoltând totodată caracteristicile fructate expresive asociate cafelelor etiopiene de calitate, procesate natural.

Rezultatul este o cafea cu note fructate în straturi, dulceață bine conturată și postgust curat.

---

RECOLTARE | NOIEMBRIE – FEBRUARIE

Recolta principală de cafea din Ethiopia începe, în general, spre sfârșitul anului, iar cafelele cultivate la altitudini mai mari se coc mai târziu din cauza temperaturilor mai scăzute și a dezvoltării lente a fructelor.

Culesul selectiv manual le permite producătorilor să aleagă cireșele coapte, cu un conținut ridicat de zaharuri, înainte de începerea uscării.

După încheierea procesării și pregătirii, cafeaua din recolta proaspătă este exportată și devine disponibilă în lunile următoare, astfel încât să o putem prăji cât timp caracterul fructat și aromele ei sunt încă vibrante.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Prăjim această Sidamo Natural pe Probat P25, folosind un profil atent controlat, conceput să păstreze caracterul fructat al cafelei și să dezvolte suficientă dulceață și structură pentru o ceașcă echilibrată.

Prăjirea scoate în evidență prospețimea grepfrutului, dulceața cireșelor coapte, ciocolata cu lapte cremoasă și alunele de pădure prăjite, fără a introduce note excesive de prăjire.

Monitorizarea prăjirii cu Cropster ne permite să urmărim fiecare lot pentru consecvență și să păstrăm profilul de dezvoltare dorit de la o prăjire la alta.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MODERAT DESCHISĂ

O prăjire cu note fructate, concepută să păstreze caracterul expresiv al cafelei din Sidama, dezvoltând totodată suficientă dulceață și corp pentru echilibru.

Așteaptă-te la aciditate proaspătă de grepfrut, cireșe coapte, dulceață de ciocolată cu lapte, alune de pădure prăjite și un postgust curat, persistent.

NIVEL DE PRĂJIRE: Moderat deschisă

CLASIFICARE	AGTRON	PROFIL	NOTE
MODERAT DESCHISĂ	80–75	Expresie maximă a originii	Floral • Citrice • Fructe • Note de ceai
MODERAT MEDIE	65–60	Dulceață și corp echilibrate	Zahăr din trestie • Caramel • Fructe cu sâmbure
MODERAT ÎNCHISĂ	50–45	Dezvoltare mai pronunțată a prăjirii	Cacao • Nuci • Melasă

FILOSOFIA CCR DE PRĂJIRE

Prăjim intenționat mai deschis pentru a păstra caracterul originii, soiul, metoda de procesare și contribuția producătorilor.

AGTRON MAI RIDICAT → Mai mult caracter al originii
AGTRON MAI SCĂZUT → Mai mult caracter al prăjirii

Profilul nostru moderat deschis pune în valoare aciditatea vie, claritatea fructată, complexitatea aromatică și dulceața delicată, dezvoltând în același timp suficiente zaharuri pentru structură și echilibru.

Măsurăm culoarea prăjirii folosind un Agtron M Basic III pe scala Agtron Gourmet și ne concentrăm pe dezvoltarea cafelei prin controlul atent al timpului și temperaturii, nu prin crearea unor arome dominate de prăjire.

---

METODE DE EXTRACȚIE RECOMANDATE

Cafea la filtru | Espresso

Ethiopia Sidamo Natural își exprimă caracterul deosebit de bine ca o cafea la filtru. Prepararea prin turnare scoate în evidență aciditatea de grepfrut, dulceața cireșelor coapte, ciocolata cu lapte cremoasă și postgustul de alune de pădure, păstrând totodată claritatea și aromele caracteristice cafelelor etiopiene procesate natural.

Pentru cea mai bună expresie, urmărește o extracție echilibrată, cu agitare controlată și un timp de scurgere constant. O măcinătură puțin mai fină poate intensifica dulceața și aromele, iar una mai grosieră poate ajuta la păstrarea clarității dacă ceașca devine grea sau supraextrasă.

---

GHID DE PREPARARE

Dripper Origami și filtru conic Origami

• METODĂ: Origami și carafă Hario

• FILTRU: Filtru conic Origami

• CAFEA: 15 g

• APĂ: 240 g @ 202°F (94°C)

• RAPORT: 1:16

• MĂCINĂTURĂ: 600 µm (microni), medie

• TIMP: 3:00–3:15

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțit / acru / subextras → macină puțin mai fin (-10–15 µm)

• Amărui / uscat / greu → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Scurgerea durează mai puțin de 3:00 → macină puțin mai fin

• Scurgerea durează mai mult de 3:15 → macină puțin mai grosier

MĂCINĂTURĂ

• DIMENSIUNE ȚINTĂ: 600 microni (medie)

• TEXTURĂ: Medie (optimizată pentru filtrul conic Origami)

SETAREA RÂȘNIȚEI
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

REȚETĂ

PAȘI:

0:00 — Preinfuzie / toarnă în spirală până la 30 g
Toarnă uniform, în spirală, pentru a umezi complet stratul de cafea. Lasă cafeaua la preinfuzat 30 de secunde.

0:30 — Toarnă în spirală până la 100 g

1:00 — Toarnă în spirală până la 160 g

1:20 — Ultima turnare în spirală până la 240 g

3:00–3:15 — Lasă cafeaua să se scurgă complet

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 3:00–3:15

Rotește ușor carafa, servește și savurează.

Așteaptă-te la o ceașcă cu grepfrut proaspăt, cireșe zemoase, ciocolată cu lapte cremoasă, alune de pădure prăjite și un postgust curat, fructat.

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ.