ETHIOPIA SIDAMO NATURAL

PRODUCENT: Drobni producenci

 POCHODZENIE: Sidama | Etiopia

 ODMIANA : Heirloom

 OBRÓBKA: Natural | Suszenie na podwyższonych łożach

ZBIORY: Listopad | Luty

 WYSOKOŚĆ: 2200 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio jasne | Agtron #80

METODA PARZENIA: Najlepsza do metod przelewowych

NUTY SMAKOWE: Truskawka | Czarna herbata | Suszone owoce jagodowe | Surowy miód | Kwiatowe

---

HISTORIA

Ta kawa Ethiopia Sidamo Natural pochodzi z wyżyn Sidama, jednego z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy specialty w Etiopii. Drobni producenci uprawiają kawę na dużych wysokościach, gdzie chłodny klimat, żyzne gleby i powolne dojrzewanie wiśni kawowca zapewniają idealne warunki do rozwoju słodyczy, intensywności aromatu i złożoności.

Wiśnie kawowca są ręcznie zbierane selektywnie w szczytowym momencie dojrzałości i poddawane tradycyjnej obróbce natural, podczas której owoce suszą się wokół ziaren. Długi kontakt z owocem nadaje kawie owocowy charakter, słodycz i zaokrąglone body.

W filiżance spodziewaj się wyrazistego grejpfruta, dojrzałej wiśni, kremowej czekolady mlecznej i prażonego orzecha laskowego. Profil jest żywy i ekspresyjny, a jednocześnie zrównoważony, słodki i przystępny.

---

POCHODZENIE | ETIOPIA

Etiopia jest powszechnie uznawana za ojczyznę kawy Arabica i pozostaje jednym z krajów o największej różnorodności genetycznej wśród producentów kawy na świecie.

Region Sidama słynie z dużych wysokości, chłodnych warunków uprawy i niezwykłej różnorodności lokalnych odmian kawy. Tysiące drobnych producentów uprawia kawę na niewielkich farmach i przydomowych poletkach, często wśród rodzimej roślinności i upraw spożywczych.

Kawy obrabiane metodą natural z Sidama są szczególnie znane z intensywnego owocowego charakteru, kwiatowych aromatów, żywej kwasowości i wielowarstwowej słodyczy. Ta partia łączy klasyczny owocowy charakter etiopskich kaw z nutami czekolady i orzechów, tworząc zrównoważoną i wyjątkową filiżankę.

---

ODMIANA | HEIRLOOM 

Etiopia charakteryzuje się niezwykłą różnorodnością genetyczną rodzimych odmian kawy, powszechnie określanych jako etiopskie odmiany heirloom lub landrace.

Odmiany te są przystosowane do lokalnych warunków i odpowiadają za niezwykłą złożoność charakterystyczną dla etiopskiej kawy specialty.

W Sidama duża wysokość upraw i powolne dojrzewanie wiśni pozwalają tym odmianom rozwijać wyrazisty owocowy charakter, kwiatowe aromaty, uporządkowaną kwasowość i naturalną słodycz.

---

OBRÓBKA | NATURAL

W obróbce natural dojrzałe wiśnie kawowca są starannie selekcjonowane i suszone w całości, z owocem otaczającym ziarno.

Utrzymywanie kontaktu ziaren z owocem podczas suszenia sprzyja rozwojowi głębszego owocowego charakteru i słodyczy. Staranny proces suszenia i częste przewracanie owoców są niezbędne, by zapewnić równomierną wilgotność i zachować klarowność smaku.

W przypadku tej partii Sidamo obróbka natural podkreśla słodycz dojrzałej wiśni i intensywność owocowego charakteru, uzupełniając nuty czekolady mlecznej i orzecha laskowego.

---

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH ŁOŻACH

Świeżo zebrane wiśnie są rozkładane na podwyższonych łożach w afrykańskim stylu, gdzie powietrze może swobodnie krążyć wokół owoców.

Wiśnie są regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne suszenie, i starannie monitorowane przez cały proces. Takie kontrolowane podejście pomaga zachować słodycz i klarowność, jednocześnie rozwijając wyraziste nuty owocowe charakterystyczne dla wysokiej jakości etiopskich kaw obrabianych metodą natural.

Rezultatem jest kawa o wielowarstwowym owocowym charakterze, uporządkowanej słodyczy i czystym finiszu.

---

ZBIORY | LISTOPAD – LUTY

Główne zbiory kawy w Etiopii rozpoczynają się zazwyczaj pod koniec roku, a kawy z wyżej położonych upraw dojrzewają później z powodu niższych temperatur i wolniejszego rozwoju owoców.

Selektywny zbiór ręczny pozwala producentom wybierać dojrzałe wiśnie o wysokiej zawartości cukrów przed rozpoczęciem suszenia.

Po zakończeniu obróbki i przygotowania świeże zbiory są eksportowane i trafiają na rynek w kolejnych miesiącach, dzięki czemu możemy wypalać kawę, gdy jej owocowy charakter i aromaty pozostają wyraziste.

---

WYPALANIE | PROBAT P25

Wypalamy tę kawę Sidamo Natural na naszym Probat P25, stosując starannie kontrolowany profil, który pozwala zachować jej owocowy charakter, a zarazem rozwinąć odpowiednią słodycz i strukturę, by uzyskać zrównoważoną filiżankę.

Wypalanie podkreśla rześkość grejpfruta, słodycz dojrzałej wiśni, kremową czekoladę mleczną i prażony orzech laskowy, nie wprowadzając nadmiernych nut palenia.

Monitorowanie wypalania za pomocą Cropster pozwala nam kontrolować każdą partię pod kątem powtarzalności i zachować zamierzony profil rozwoju przy każdym wypalaniu.

---

STOPIEŃ PALENIA | ŚREDNIO JASNE

Owocowy profil palenia zaprojektowany tak, by zachować wyrazisty charakter Sidama i rozwinąć dość słodyczy oraz body, by zapewnić równowagę.

Spodziewaj się rześkiej kwasowości grejpfruta, dojrzałej wiśni, słodyczy czekolady mlecznej, prażonego orzecha laskowego oraz czystego, długo utrzymującego się finiszu.

STOPIEŃ PALENIA: Średnio jasne

KLASYFIKACJA	AGTRON	PROFIL	NUTY SMAKOWE
ŚREDNIO JASNE	80–75	Najpełniejsze odzwierciedlenie pochodzenia	Kwiatowe • Cytrusy • Owoce • Herbaciane
ŚREDNIE	65–60	Zrównoważona słodycz i body	Cukier trzcinowy • Karmel • Owoce pestkowe
ŚREDNIO CIEMNE	50–45	Większy rozwój nut palenia	Kakao • Orzechy • Melasa

FILOZOFIA WYPALANIA CCR

Celowo wypalamy jaśniej, aby zachować charakter pochodzenia, odmiany, metody obróbki i wkład producenta.

WYŻSZA WARTOŚĆ AGTRON → Więcej charakteru pochodzenia
NIŻSZA WARTOŚĆ AGTRON → Więcej charakteru palenia

Nasz średnio jasny profil podkreśla żywą kwasowość, wyrazistość owoców, złożoność aromatów i delikatną słodycz, jednocześnie rozwijając odpowiednią ilość cukrów, by zapewnić strukturę i równowagę.

Mierzymy kolor wypalenia za pomocą urządzenia Agtron M Basic III w skali Agtron Gourmet i skupiamy się na rozwoju poprzez starannie kontrolowany czas i temperaturę, zamiast tworzyć dominujące nuty palenia.

---

ZALECANA METODA PARZENIA

Przelew | Espresso

Ethiopia Sidamo Natural szczególnie wyraziście smakuje parzona metodą przelewową. Parzenie pour-over podkreśla jej kwasowość grejpfruta, słodycz dojrzałej wiśni, kremową czekoladę mleczną i orzechowy finisz, zachowując klarowność i aromaty charakterystyczne dla etiopskich kaw obrabianych metodą natural.

Aby uzyskać najlepszy efekt, zadbaj o zrównoważoną ekstrakcję, kontrolowane wzburzanie i równomierny przepływ wody. Nieco drobniejsze mielenie może zwiększyć słodycz i intensywność, a grubsze pomoże zachować klarowność, jeśli napar okaże się ciężki lub przeekstrahowany.

---

PRZEWODNIK PARZENIA

Dripper Origami i papierowy filtr stożkowy Origami

• METODA: Origami i dzbanek Hario

• FILTR: Papierowy filtr stożkowy Origami

• KAWA: 15 g

• WODA: 240 g @ 202°F (94°C)

• PROPORCJE: 1:16

• MIELENIE: 600 µm (mikronów), średnie

• CZAS: 3:00–3:15

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE REGULACJI

• Ostry / kwaśny / niedoekstrahowany → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

• Gorzki / suchy / ciężki → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Jeśli przepływ trwa krócej niż 3:00 → zmiel nieco drobniej

• Jeśli przepływ trwa dłużej niż 3:15 → zmiel nieco grubiej

MIELENIE

• DOCELOWA GRUBOŚĆ: 600 mikronów (średnia)

• TEKSTURA: Średnia (zoptymalizowana pod papierowy filtr stożkowy Origami)

USTAWIENIE MŁYNKA
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

PRZEPIS

ETAPY:

0:00 — Preinfuzja / spiralne zalewanie do 30 g
Równomiernie zalewaj kawę delikatnym ruchem spiralnym, aby całkowicie zwilżyć złoże. Pozostaw na 30 sekund.

0:30 — Spiralne zalewanie do 100 g

1:00 — Spiralne zalewanie do 160 g

1:20 — Ostatnie spiralne zalewanie do 240 g

3:00–3:15 — Zakończenie kapania

CAŁKOWITY CZAS PARZENIA: 3:00–3:15

Zamieszaj napar w dzbanku, podaj i delektuj się.

Spodziewaj się filiżanki o rześkim smaku grejpfruta, soczystej wiśni, kremowej czekolady mlecznej, prażonego orzecha laskowego i czystym, owocowym finiszu.

EKSTRAHUJ I DELEKTUJ SIĘ.