ETHIOPIA SIDAMO NATURAL

PRODUCENT: Kleinschalige producenten

 HERKOMST: Sidama | Ethiopië

 VARIËTEIT : Heirloom

 VERWERKING: Natural | Gedroogd op verhoogde bedden

OOGST: November | februari

 HOOGTE: 2200 meter boven zeeniveau

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld licht | Agtron #80

EXTRACTIE: Bij voorkeur voor filter

SMAAKNOTEN: Aardbei | Zwarte thee | Gedroogde bessen | Rauwe honing | Bloemig

---

HET VERHAAL

Deze natural uit Sidamo, Ethiopië komt uit de hooglanden van Sidama, een van de meest vermaarde regio’s van Ethiopië voor specialty coffee. Kleinschalige producenten verbouwen koffie op grote hoogte, waar koele temperaturen, vruchtbare grond en een langzame rijping van de koffiebessen ideale omstandigheden creëren voor de ontwikkeling van zoetheid, aromatische intensiteit en complexiteit.

De koffiebessen worden op het hoogtepunt van rijpheid met de hand geplukt en verwerkt volgens de traditionele natural-methode, waarbij de vrucht rond de boon blijft zitten tijdens het drogen. Dit langdurige contact draagt bij aan het fruitige karakter, de zoetheid en de ronde body van de koffie.

Verwacht in je kopje frisse grapefruit, rijpe kers, romige melkchocolade en geroosterde hazelnoot. Het smaakprofiel is levendig en expressief, maar blijft in balans, zoet en toegankelijk.

---

HERKOMST | ETHIOPIË

Ethiopië wordt algemeen gezien als de bakermat van Arabica-koffie en is nog altijd een van de landen ter wereld met de grootste genetische diversiteit aan koffie.

De regio Sidama staat bekend om de grote hoogte, koele groeiomstandigheden en buitengewone diversiteit aan inheemse koffiesoorten. Duizenden kleinschalige producenten verbouwen koffie op kleine boerderijen en in tuinen, vaak tussen inheemse vegetatie en voedselgewassen.

Naturals uit Sidama staan vooral bekend om hun intense fruitigheid, bloemige aroma’s, levendige aciditeit en gelaagde zoetheid. Deze partij combineert het klassieke fruitige karakter van Ethiopische koffie met chocolade- en nootachtige tonen voor een gebalanceerd en onderscheidend kopje.

---

VARIËTEIT | HEIRLOOM 

Ethiopië kent een buitengewone verscheidenheid aan genetisch diverse inheemse koffiesoorten, die doorgaans worden aangeduid als Ethiopian heirloom- of landrassen.

Deze koffiesoorten zijn aangepast aan hun lokale omgeving en dragen bij aan de opmerkelijke complexiteit die kenmerkend is voor Ethiopische specialty coffee.

In Sidama zorgen de grote hoogte en de langzame ontwikkeling van de koffiebessen ervoor dat deze soorten levendig fruit, bloemige aroma’s, gestructureerde aciditeit en natuurlijke zoetheid laten zien.

---

VERWERKING | NATURAL

Bij natural-verwerking worden rijpe koffiebessen zorgvuldig geselecteerd en in hun geheel gedroogd, met de vrucht om de boon heen.

Door de koffie tijdens het drogen in contact te houden met de koffiebes, krijgen het fruitige karakter en de zoetheid meer diepte. Zorgvuldig drogen en regelmatig keren zijn essentieel om het vochtgehalte gelijkmatig te houden en de helderheid in het kopje te behouden.

Bij deze partij uit Sidamo versterkt de natural-verwerking de zoetheid van rijpe kersen en de fruitige intensiteit, terwijl het karakter van melkchocolade en hazelnoot mooi tot zijn recht komt.

---

DROGEN | GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

Vers geoogste koffiebessen worden uitgespreid op verhoogde Afrikaanse droogbedden, waar lucht rondom de vruchten kan circuleren.

De koffiebessen worden regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging en gedurende het hele proces nauwlettend in de gaten gehouden. Deze gecontroleerde aanpak helpt de zoetheid en helderheid te behouden en ontwikkelt tegelijkertijd de expressieve fruitige eigenschappen van hoogwaardige Ethiopische naturals.

Het resultaat is een koffie met gelaagd fruit, gestructureerde zoetheid en een zuivere afdronk.

---

OOGST | NOVEMBER – FEBRUARI

De belangrijkste koffieoogst in Ethiopië begint doorgaans tegen het einde van het jaar. Koffie van grotere hoogte rijpt later door de koelere temperaturen en tragere ontwikkeling van de vruchten.

Door de koffiebessen selectief met de hand te plukken, kunnen producenten zich richten op rijpe vruchten met een hoog suikergehalte voordat het drogen begint.

Na de verwerking en voorbereiding worden de verse oogsten geëxporteerd en zijn ze in de daaropvolgende maanden beschikbaar. Zo kunnen we de koffie branden terwijl het fruitige karakter en de aroma’s nog levendig zijn.

---

BRANDING | PROBAT P25

We branden deze Sidamo Natural op onze Probat P25 met een zorgvuldig gecontroleerd profiel. Zo behouden we het fruitige karakter van de koffie en ontwikkelen we voldoende zoetheid en structuur voor een gebalanceerd kopje.

De branding benadrukt de frisse grapefruit, de zoetheid van rijpe kersen, romige melkchocolade en geroosterde hazelnoot, zonder dat het brandingskarakter overheerst.

Met Cropster-roasttracking volgen we elke batch om de consistentie te bewaken en van branding tot branding het beoogde ontwikkelingsprofiel aan te houden.

---

BRANDINGSGRAAD | GEMIDDELD LICHT

Een fruitige branding die het expressieve karakter van Sidama behoudt en genoeg zoetheid en body ontwikkelt voor een goede balans.

Verwacht frisse grapefruitaciditeit, rijpe kers, zoetheid van melkchocolade, geroosterde hazelnoot en een zuivere, langdurige afdronk.

BRANDINGSGRAAD: Gemiddeld licht

CLASSIFICATIE	AGTRON	PROFIEL	SMAAKNOTEN
GEMIDDELD LICHT	80–75	Meeste expressie van herkomst	Bloemig • Citrus • Fruit • Theeachtig
GEMIDDELD MEDIUM	65–60	Gebalanceerde zoetheid & body	Rietsuiker • Karamel • Steenfruit
GEMIDDELD DONKER	50–45	Meer ontwikkeling door branding	Cacao • Noten • Melasse

CCR-BRANDINGFILOSOFIE

We branden bewust lichter om het karakter van de herkomst, de variëteit, de verwerkingsmethode en de bijdrage van de producent te behouden.

HOGERE AGTRON → Meer karakter van de herkomst
LAGERE AGTRON → Meer brandingskarakter

Ons profiel Gemiddeld licht benadrukt levendige aciditeit, helder fruit, aromatische complexiteit en verfijnde zoetheid, en ontwikkelt tegelijkertijd voldoende suikers voor structuur en balans.

We meten de brandingskleur met een Agtron M Basic III op de Agtron Gourmet-schaal en richten ons op de ontwikkeling via zorgvuldig gecontroleerde tijd en temperatuur, in plaats van overheersende brandingssmaken te creëren.

---

AANBEVOLEN EXTRACTIE

Filter | Espresso

De natural uit Sidamo, Ethiopië komt bijzonder goed tot zijn recht als filterkoffie. Met pour-over zetmethodes proef je de grapefruitaciditeit, de zoetheid van rijpe kersen, romige melkchocolade en een hazelnootafdronk, terwijl de helderheid en aroma’s die kenmerkend zijn voor Ethiopische naturals behouden blijven.

Streef voor het beste resultaat naar een gebalanceerde extractie met gecontroleerde beweging en een constante doorlooptijd. Een iets fijnere maling kan de zoetheid en intensiteit vergroten, terwijl je met een grovere maling de helderheid kunt behouden als het kopje zwaar of overgeëxtraheerd smaakt.

---

ZETGIDS

Origami Dripper & Origami Cone Filter

• METHODE: Origami & Hario Carafe

• FILTER: Origami Cone Filter

• KOFFIE: 15 g

• WATER: 240 g @ 202°F (94°C)

• RATIO: 1:16

• MALING: 600 µm (micron) medium

• TIJD: 3:00–3:15

RICHTLIJNEN VOOR AANPASSINGEN

• Scherp / zuur / ondergeëxtraheerd → maal iets fijner (-10–15 µm)

• Bitter / droog / zwaar → maal iets grover (+10–15 µm)

• Doorlooptijd korter dan 3:00 → maal iets fijner

• Doorlooptijd langer dan 3:15 → maal iets grover

MALING

• DOELGROOTTE: 600 micron (medium)

• TEXTUUR: Medium (geoptimaliseerd voor Origami Cone Filter)

MALERINSTELLING
Mahlkönig EK43	7
Fellow Ode Gen 2	4
Comandante C40	18
Baratza Encore	14

RECEPT

STAPPEN:

0:00 — Bloom / spiraalvormig opschenken tot 30 g
Schenk gelijkmatig in een zachte spiraal, zodat het hele koffiebed verzadigd raakt. Laat 30 seconden bloomen.

0:30 — Spiraalvormig opschenken tot 100 g

1:00 — Spiraalvormig opschenken tot 160 g

1:20 — Laatste spiraalvormige schenking tot 240 g

3:00–3:15 — Laat volledig uitlekken

TOTALE ZETTIJD: 3:00–3:15

Swirl de karaf, schenk in en geniet.

Verwacht een kopje met frisse grapefruit, sappige kers, romige melkchocolade, geroosterde hazelnoot en een zuivere, fruitige afdronk.

EXTRAHEER & GENIET.