Ethiopia Haro Lebetu- Naturals Grade 1 - Guji

Welichu Wachu

Welichu Wachu bezieht sowohl nass als auch natural aufbereitete Kaffees aus mehreren Anbaugebieten, darunter Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye und Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Alle Kaffees stammen von einer der 36 Anbaukooperativen, deren Mitglieder jeweils Kaffee in sogenannten „Kaffeegärten“ anbauen. Jeder Farmer pflanzt etwa 1.000 bis 1.800 Bäume pro Hektar. Die Pflanzen werden überwiegend mit organischem Material gedüngt und zwischen verschiedenen Nahrungspflanzen angebaut. Diese Art der Landwirtschaft macht etwa 50 % des in den Regionen angebauten Kaffees aus.

Die gewaschen aufbereiteten Kaffees von Welichu Wachu werden 4–6 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend 5–6 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Dabei ist das Pergament höchstens 2–3 cm dick aufgeschichtet. Es wird häufig geharkt und während der heißen Mittagssonne abgedeckt. Bohnen, die besonders am 4. oder 5. Tag der heißen Mittagssonne ausgesetzt sind, können dazu führen, dass das Pergament aufspringt und die darin befindliche grüne Bohne schrumpelig wird. Nach dem Trocknen wird das Pergament in saubere Säcke gefüllt und reift anschließend weitere 5 Tage im Lager.

Die natural aufbereiteten Kaffees werden aufwendig von Hand sortiert, um grüne oder unreife Kaffeekirschen zu entfernen, bevor sie 4–5 cm dick auf den Trockentischen ausgebreitet werden. Die trocknenden Kirschen werden stündlich geharkt und in Reihen aufgeschichtet und während der Mittagshitze ebenfalls abgedeckt. Nach 10–12 Tagen Trocknung sollten eine Handvoll getrockneter Kirschen beim Schütteln ein rasselndes Geräusch erzeugen. Als abschließender Test wird geprüft, ob eine Kaffeeprobe an zwei aufeinanderfolgenden Tagen dasselbe Gewicht hat.

Ein herrlicher, komplexer Kaffee – Blutorange, Zitrone, dunkle Schokolade, Honig und ein Hauch Himbeere

Empfohlene Mindestruhezeit nach dem Röstdatum: 2 Tage, am besten schmeckt er jedoch am 4. Tag