Ethiopia Haro Lebetu- Naturals Grade 1 - Guji

Welichu Wachu

Welichu Wachu s’appuie sur des cafés lavés et naturels provenant de plusieurs zones de culture du café, notamment Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye et Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Tous les cafés proviennent de l’une des 36 coopératives de producteurs, où chaque agriculteur cultive le café dans ce que l’on appelle localement des « jardins de café ». Chaque agriculteur cultive environ 1 000 à 1 800 arbres par hectare ; les plants sont principalement fertilisés avec de la matière organique et associés à diverses cultures vivrières. Ce type d’exploitation représente environ 50 % du café cultivé dans ces régions.

Les cafés lavés de Welichu Wachu trempent dans l’eau pendant 4 à 6 heures, puis sèchent sur des lits surélevés pendant 5 à 6 jours, en étalant le café en parche sur une épaisseur de 2 à 3 cm maximum. Le café en parche est fréquemment ratissé, puis couvert pendant les heures les plus chaudes de la mi-journée. L’exposition des grains au soleil brûlant de midi, surtout le 4e ou le 5e jour, peut faire craquer le parche et dessécher le grain vert à l’intérieur. Après séchage, le café en parche est emballé dans des sacs propres, puis conditionné pendant 5 jours supplémentaires dans l’entrepôt.

Les cafés naturels font l’objet d’un tri manuel laborieux afin d’éliminer les cerises vertes ou pas assez mûres avant d’être étalés sur les tables de séchage sur une épaisseur de 4 à 5 cm. Les cerises en cours de séchage sont ratissées et remuées toutes les heures et, comme le café en parche, couvertes pendant les fortes chaleurs de la mi-journée. Après 10 à 12 jours de séchage, une poignée de cerises séchées doit produire un bruit de cliquetis lorsqu’on la secoue. Le dernier test consiste à vérifier que le poids d’un échantillon de café est identique pendant deux jours consécutifs.

Un café magnifique et complexe : orange sanguine, citron, chocolat noir, miel et une pointe de framboise

Temps de repos minimum recommandé après la date de torréfaction : 2 jours, mais il révèle vraiment tout son éclat au 4e jour