Ethiopia Haro Lebetu- Naturals Grade 1 - Guji

Welichu Wachu

Welichu Wachu folosește cafea procesată prin metoda washed și naturală, provenită din mai multe zone de cultivare, precum Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye, Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Toată cafeaua provine de la una dintre cele 36 de cooperative de cultivatori, fiecare fermier cultivând cafea în ceea ce se numește local „grădini de cafea”. Fiecare fermier crește aproximativ 1.000–1.800 de arbori la hectar; plantele sunt fertilizate în mare parte cu materie organică și intercalate cu diverse culturi alimentare. Acest tip de agricultură reprezintă aproximativ 50% din cafeaua cultivată în regiuni.

Cafelele Welichu Wachu procesate prin metoda washed sunt ținute în apă timp de 4–6 ore, apoi sunt uscate pe paturi înălțate timp de 5–6 zile, cu un strat de pergament de cel mult 2–3 cm. Pergamentul este greblat frecvent și apoi acoperit în timpul arșiței de la mijlocul zilei. Boabele expuse la soarele puternic de la amiază, mai ales în a 4-a sau a 5-a zi, pot face ca pergamentul să crape, iar boaba verde din interior să se zbârcească. După uscare, pergamentul este ambalat în saci curați și apoi este lăsat încă 5 zile la condiționat în depozit.

Cafelele procesate natural sunt sortate manual, cu multă muncă, pentru a îndepărta cireșele verzi sau necoapte înainte de a fi întinse pe mesele de uscare într-un strat de 4–5 cm. Cireșele sunt greblate și aranjate în șiruri din oră în oră și, la fel ca pergamentul, sunt acoperite în timpul arșiței de la mijlocul zilei. După 10–12 zile de uscare, o mână de cireșe uscate ar trebui să zornăie când sunt scuturate. Testul final este ca greutatea unei mostre de cafea să fie aceeași timp de două zile consecutive.

Cafea magnifică și complexă — portocală roșie, lămâie, ciocolată neagră, miere, cu o notă de zmeură

Perioada minimă recomandată de odihnă după data prăjirii: 2 zile, dar cafeaua strălucește cu adevărat în ziua a 4-a