Ethiopia Haro Lebetu- Naturals Grade 1 - Guji

Welichu Wachu

Welichu Wachu betrekt gewassen en natural verwerkte koffie uit een aantal koffieteeltgebieden, zoals Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye en Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Alle koffie is afkomstig van een van de 36 telerscoöperaties; elke boer verbouwt koffie in wat lokaal bekendstaat als ‘koffietuinen’. Elke boer teelt ongeveer 1000 tot 1800 bomen per hectare. De planten worden meestal bemest met organisch materiaal en tussengeplant met verschillende voedselgewassen. Deze teeltwijze is goed voor ongeveer 50% van de koffie die in de regio’s wordt verbouwd.

De gewassen koffies van Welichu Wachu weken 4–6 uur in water en drogen vervolgens 5–6 dagen op verhoogde bedden. De koffie met pergamino wordt daarbij in lagen van hooguit 2–3 cm uitgespreid. De pergamino wordt regelmatig geharkt en tijdens de hete middagzon afgedekt. Bonen die vooral op de vierde of vijfde dag aan de hete middagzon worden blootgesteld, kunnen ervoor zorgen dat de pergamino barst en de groene boon binnenin verschrompelt. Na het drogen wordt de pergamino in schone zakken verpakt en rijpt hij nog eens 5 dagen in het magazijn.

Voor de natural koffies worden de koffiebessen zorgvuldig met de hand gesorteerd om groene of onrijpe bessen te verwijderen, waarna ze in lagen van 4–5 cm op de droogtafels worden uitgespreid. De drogende bessen worden elk uur geharkt en in rijen gelegd en, net als de pergamino, tijdens de middagwarmte afgedekt. Na 10–12 dagen drogen hoort een handvol gedroogde bessen een ratelend geluid te maken wanneer je ze schudt. De laatste test: het gewicht van een koffiemonster is twee dagen achter elkaar hetzelfde.

Een magnifieke, complexe koffie met smaaknoten van bloedsinaasappel, citroen, pure chocolade, honing en een vleugje framboos.

Aanbevolen minimale rustperiode na de branddatum: 2 dagen, maar op dag 4 komt hij pas echt tot zijn recht.