Ethiopia Haro Lebetu- Naturals Grade 1 - Guji

Welichu Wachu

Welichu Wachu trabaja con café de proceso lavado y natural de distintas zonas cafeteras, como Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye y Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Todos los cafés proceden de una de las 36 cooperativas de productores, cuyos agricultores cultivan café en lo que se conoce localmente como «jardines de café». Cada agricultor cultiva entre 1000 y 1800 árboles por hectárea. Las plantas se fertilizan principalmente con materia orgánica y se intercalan con diversos cultivos alimentarios. Este tipo de agricultura representa aproximadamente el 50 % del café que se cultiva en estas regiones.

Los cafés lavados de Welichu Wachu se sumergen en agua durante 4-6 horas y luego se secan en camas elevadas durante 5-6 días, con una capa de pergamino de no más de 2-3 cm de profundidad. El pergamino se rastrilla con frecuencia y se cubre durante las horas más calurosas del mediodía. Si los granos quedan expuestos al intenso sol del mediodía, especialmente el cuarto o quinto día, el pergamino puede agrietarse y el grano verde del interior quedar arrugado. Tras el secado, el pergamino se guarda en sacos limpios y se deja acondicionar otros 5 días en el almacén.

Los cafés naturales se someten a una laboriosa selección manual para retirar las cerezas verdes o poco maduras antes de extenderlas sobre las mesas de secado en una capa de 4-5 cm. Las cerezas se rastrillan y se remueven cada hora y, al igual que el pergamino, se cubren durante el calor del mediodía. Tras secarse durante 10-12 días, un puñado de cerezas secas debería producir un sonido de traqueteo al agitarlo. La última prueba consiste en comprobar que el peso de una muestra de café se mantenga igual durante dos días consecutivos.

Un café magnífico y complejo: naranja sanguina, limón, chocolate negro, miel y un toque de frambuesa.

Tiempo mínimo de reposo recomendado (desde la fecha de tueste): 2 días, aunque alcanza todo su esplendor al cuarto día.