Ethiopia Haro Lebetu- Naturals Grade 1 - Guji

Welichu Wachu

Welichu Wachu si basa su caffè lavorati con metodo washed e natural provenienti da diverse zone di coltivazione, come Suke Kudansa, Hawata Harsu Hanku, Harsu Sala, Harsu Haro Muda (Muda Tatesa), Lacho Torka, Raro Boda, Boye e Yabitu Koba (Haro Lebetu).

Tutti i caffè provengono da una delle 36 cooperative di coltivatori; ogni agricoltore coltiva il caffè in ciò che localmente viene chiamato «giardino del caffè». Ogni agricoltore coltiva circa 1000-1800 piante per ettaro, fertilizzate perlopiù con materiale organico e consociate con diverse colture alimentari. Questo tipo di coltivazione rappresenta circa il 50% del caffè prodotto nelle regioni.

I caffè Welichu Wachu lavorati con metodo washed vengono immersi in acqua per 4-6 ore, poi essiccati su letti rialzati per 5-6 giorni, con uno strato di pergamino non più spesso di 2-3 cm. Il pergamino viene rastrellato di frequente e coperto durante le ore più calde di mezzogiorno. Se i chicchi sono esposti al sole cocente di mezzogiorno, soprattutto il quarto o quinto giorno, il pergamino può spaccarsi e il chicco verde al suo interno raggrinzirsi. Dopo l’essiccazione, il pergamino viene riposto in sacchi puliti e lasciato riposare per altri 5 giorni in magazzino.

I caffè Natural vengono sottoposti a un laborioso processo di selezione manuale per rimuovere le ciliegie verdi o acerbe, prima di essere stesi sui letti di essiccazione in uno strato di 4-5 cm. Le ciliegie in essiccazione vengono rastrellate e rivoltate ogni ora e, come il pergamino, coperte durante le ore più calde di mezzogiorno. Dopo 10-12 giorni di essiccazione, una manciata di ciliegie secche dovrebbe produrre un tintinnio quando viene scossa. L'ultima verifica consiste nel controllare che il peso di un campione di caffè resti invariato per due giorni consecutivi.

Un caffè magnifico e complesso: arancia rossa, limone, cioccolato fondente, miele e un tocco di lampone

Periodo minimo di riposo consigliato (dalla data di tostatura): 2 giorni, ma dà il meglio di sé al quarto giorno