ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

NOTEN: HONIG, STEINOBST, GETROCKNETE APRIKOSE, MANDARINE, ZARTES BLUMENAROMA

Dieses Lot stammt aus dem Dorf Gigesa in der renommierten Region Oromia in Äthiopien. Der außergewöhnliche Kaffee wird von einer Gemeinschaft aus 500 engagierten Produzenten angebaut. Diese Kleinbauern bewirtschaften im Durchschnitt jeweils etwa einen Hektar Land, auf dem sie mit großer Sorgfalt traditionelle Kaffeesorten nach ökologischen Methoden anbauen. Dieses Qualitätsbewusstsein sorgt nicht nur für herausragenden Kaffee, sondern trägt auch maßgeblich zum wirtschaftlichen Wohlstand der Region bei.

Die Farmen liegen auf einer Höhe von 1.850 bis 2.100 m ü. d. M. Das Höhenklima der Region bietet ideale Bedingungen, damit sich das komplexe und unverwechselbare Aromaprofil des Kaffees entwickeln kann.

Die Kaffeebauern bringen ihre Kaffeekirschen zur Aufbereitungsstation Gigesa, wo der Kaffee gewaschen aufbereitet wird. Um die ursprünglichen Aromen zu bewahren und unerwünschte natürliche Fermentation zu verhindern, wird der Kaffee innerhalb von 6 bis 8 Stunden nach der Ernte entpulpt.

Anschließend fermentiert der Kaffee 36 bis 48 Stunden lang kontrolliert in speziellen Tanks. Bei diesem entscheidenden Schritt löst sich der Schleimstoff und wird für die nächste Phase vorbereitet. Nach der Fermentation wäscht das Team den Kaffee in Wasserkanälen, bis der gesamte Schleimstoff entfernt ist.

Der Waschvorgang wird fortgesetzt, bis das zunächst trübe Wasser kristallklar ist – ein Zeichen dafür, dass alle Verunreinigungen entfernt wurden. Zusätzlich wird von Hand geprüft, ob tatsächlich kein Schleimstoff mehr vorhanden ist.

Nach dem Waschen wird der Kaffee sorgfältig auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten ausgebreitet. Diese Betten stehen strategisch unter einem Schattiernetz, sodass der Kaffee je nach Wetterbedingungen über 5 bis 7 Tage langsam und gleichmäßig trocknen kann. Der Kaffee bleibt auf den Betten, bis sein Feuchtigkeitsgehalt den Optimalbereich von 11 bis 12 % erreicht.