ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

NOTAS: MIEL, FRUTA DE HUESO, ALBARICOQUE SECO, MANDARINA, DELICADO AROMA FLORAL

Este lote procede de la aldea de Gigesa, en la célebre región etíope de Oromia, donde una comunidad de 500 productores dedicados cultiva este café excepcional. Cada uno de estos pequeños agricultores gestiona normalmente una hectárea de terreno, donde cultiva con esmero variedades de café autóctonas mediante prácticas orgánicas. Este compromiso con la calidad no solo da como resultado un café extraordinario, sino que también desempeña un papel fundamental en la prosperidad económica de la región.

Estas fincas están situadas entre los 1.850 y los 2.100 m s. n. m. La altitud de la región ofrece el microclima ideal para desarrollar el perfil de sabor complejo y distintivo del café.

Los caficultores transportan las cerezas de café hasta la estación de lavado de Gigesa, donde el café se procesa mediante el método lavado. Para conservar sus sabores inherentes y evitar una fermentación natural indeseada, el café se despulpa entre 6 y 8 horas después de la cosecha.

Tras el despulpado, el café fermenta de forma controlada en tanques especializados durante 36 a 48 horas. Este paso fundamental afloja eficazmente el mucílago y lo prepara para la siguiente etapa. Después de la fermentación, el equipo lava el café en canales de agua hasta eliminar todo el mucílago.

El lavado continúa hasta que el agua, inicialmente turbia, queda cristalina, lo que indica que se han eliminado por completo las impurezas. Además, se realiza una comprobación manual para confirmar que no quede mucílago.

Una vez terminado el lavado, el café se extiende cuidadosamente en camas africanas elevadas. Estas camas se colocan estratégicamente bajo una malla de sombra para permitir un secado gradual y uniforme durante 5 a 7 días, según las condiciones meteorológicas. El café permanece en ellas hasta que su contenido de humedad alcanza el nivel óptimo, entre el 11 % y el 12 %