ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

NUTY: MIÓD, OWOCE PESTKOWE, SUSZONA MORELA, MANDARYNKA, DELIKATNY KWIATOWY AROMAT

Ta partia pochodzi z wioski Gigesa w słynnym etiopskim regionie Oromia. Wyjątkową kawę uprawia tam społeczność 500 zaangażowanych producentów. Każdy z tych drobnych rolników gospodaruje zwykle na średnio jednym hektarze ziemi, gdzie z wielką starannością uprawia tradycyjne odmiany kawowca zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Dbałość o jakość pozwala uzyskać znakomitą kawę i odgrywa ważną rolę w dobrobycie gospodarczym regionu.

Farmy położone są na wysokości od 1850 do 2100 m n.p.m. Wysokość zapewnia temu regionowi idealny mikroklimat, sprzyjający rozwojowi złożonego i charakterystycznego profilu smakowego kawy.

Rolnicy dostarczają owoce kawowca do stacji obróbki Gigesa, gdzie kawa jest poddawana obróbce washed. Aby zachować jej naturalne smaki i zapobiec niepożądanej naturalnej fermentacji, owoce są depulpowane w ciągu 6–8 godzin od zbioru.

Po depulpowaniu kawa przechodzi kontrolowaną fermentację w specjalnych zbiornikach przez 36–48 godzin. Ten kluczowy etap skutecznie rozluźnia warstwę śluzu, przygotowując ją do kolejnego etapu. Po fermentacji zespół płucze kawę w kanałach wodnych, aż do usunięcia całego śluzu.

Płukanie trwa, aż początkowo mętna woda stanie się krystalicznie czysta, co świadczy o dokładnym usunięciu zanieczyszczeń. Dodatkowo ręcznie sprawdza się, czy nie pozostały żadne resztki śluzu.

Po zakończeniu płukania kawę ostrożnie rozkłada się na podwyższonych afrykańskich stołach do suszenia. Stoły są strategicznie ustawione pod siatką cieniującą, co pozwala na stopniowe i równomierne suszenie przez 5–7 dni, zależnie od warunków pogodowych. Kawa pozostaje na stołach, aż jej wilgotność osiągnie optymalny poziom 11–12%