ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

NOTE: MIERE, FRUCTE CU SÂMBURE, CAISE USCATE, MANDARINE, AROMĂ FLORALĂ DELICATĂ

Acest lot provine din satul Gigesa, din renumita regiune Oromia din Ethiopia, iar cafeaua excepțională este cultivată de o comunitate de 500 de producători dedicați. Fiecare dintre acești mici fermieri administrează, de regulă, în medie un hectar de teren, unde cultivă cu grijă soiuri heirloom de cafea, folosind practici ecologice. Această dedicare pentru calitate oferă nu doar o cafea remarcabilă, ci contribuie și în mod semnificativ la prosperitatea economică a regiunii.

Fermele sunt situate la altitudini cuprinse între 1.850 și 2.100 m deasupra nivelului mării. Altitudinea regiunii oferă microclimatul ideal pentru dezvoltarea profilului aromatic complex și distinctiv al cafelei.

Fermierii transportă cireșele de cafea la stația de spălare Gigesa, unde cafeaua este procesată prin metoda washed. Pentru a-i păstra aromele inerente și a preveni fermentarea naturală nedorită, cafeaua este depulpată în decurs de 6–8 ore de la recoltare.

După depulpare, cafeaua este supusă unei fermentări controlate în rezervoare speciale, timp de 36–48 de ore. Această etapă esențială desprinde eficient mucilagiul, pregătindu-l pentru etapa următoare. După fermentare, echipa spală cafeaua în canale cu apă, până când tot mucilagiul este îndepărtat.

Spălarea continuă până când apa, inițial tulbure, devine limpede ca cristalul, semn că impuritățile au fost îndepărtate complet. În plus, se verifică manual dacă a fost îndepărtat tot mucilagiul.

După spălare, cafeaua este întinsă cu grijă pe paturi africane înălțate. Acestea sunt amplasate strategic sub o plasă de umbrire, pentru a permite uscarea treptată și uniformă timp de 5–7 zile, în funcție de condițiile meteo. Cafeaua rămâne pe aceste paturi până când conținutul de umiditate ajunge la intervalul optim de 11–12%.