ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

SMAAKNOTEN: HONING, STEENFRUIT, GEDROOGDE ABRIKOOS, MANDARIJN, DELICATE BLOEMIGE AROMA

Deze lot komt uit het dorp Gigesa in de befaamde Oromia-regio van Ethiopië. De uitzonderlijke koffie wordt verbouwd door een gemeenschap van 500 toegewijde producenten. Elk van deze kleine boeren beheert doorgaans gemiddeld één hectare grond, waarop ze met grote zorg heirloom-koffievariëteiten telen volgens biologische methoden. Deze toewijding aan kwaliteit levert niet alleen uitzonderlijke koffie op, maar speelt ook een belangrijke rol in de economische welvaart van de regio.

Deze boerderijen liggen op een hoogte tussen 1.850 en 2.100 meter. De hoogte van de regio biedt het ideale microklimaat voor de ontwikkeling van het complexe, kenmerkende smaakprofiel van de koffie.

Koffieboeren brengen hun koffiebessen naar het wasstation van Gigesa, waar de koffie volgens de washed-methode wordt verwerkt. Om de inherente smaken te behouden en ongewenste natuurlijke fermentatie te voorkomen, wordt de koffie binnen 6 tot 8 uur na de oogst ontpulpt.

Na het ontpulpen ondergaat de koffie een gecontroleerde fermentatie in speciale tanks, gedurende 36 tot 48 uur. Deze cruciale stap maakt het slijm effectief los, zodat het klaar is voor de volgende fase. Na de fermentatie wast het team de koffie in waterkanalen totdat al het slijm is verwijderd.

Het wassen gaat door totdat het water, dat aanvankelijk troebel is, kristalhelder wordt. Dat geeft aan dat alle onzuiverheden grondig zijn verwijderd. Daarnaast wordt handmatig gecontroleerd of er geen slijm meer aanwezig is.

Na het wassen wordt de koffie zorgvuldig uitgespreid op verhoogde Afrikaanse droogbedden. Deze bedden staan strategisch onder een schaduwnet, zodat de koffie geleidelijk en gelijkmatig kan drogen gedurende 5 tot 7 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. De koffie blijft op deze bedden liggen totdat het vochtgehalte het optimale bereik van 11% tot 12% bereikt.