ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

NOTES : MIEL, FRUITS À NOYAU, ABRICOT SEC, MANDARINE, DÉLICAT ARÔME FLORAL

Ce lot provient du village de Gigesa, dans la célèbre région d’Oromia, en Éthiopie. Ce café d’exception est cultivé par une communauté de 500 producteurs passionnés. Chacun de ces petits producteurs exploite généralement une parcelle d’environ un hectare, où il cultive avec soin des variétés anciennes de café selon des pratiques biologiques. Cet engagement en faveur de la qualité permet non seulement d’obtenir un café remarquable, mais contribue aussi de manière essentielle à la prospérité économique de la région.

Ces fermes se situent entre 1 850 et 2 100 m d’altitude. L’altitude de la région offre un microclimat idéal pour développer le profil aromatique complexe et distinctif du café.

Les producteurs transportent leurs cerises de café jusqu’à la station de lavage de Gigesa, où le café est traité par voie lavée. Afin de préserver ses arômes naturels et d’éviter toute fermentation naturelle indésirable, le café est dépulpé dans les 6 à 8 heures suivant la récolte.

Après le dépulpage, le café fermente de manière contrôlée dans des cuves spécialisées pendant 36 à 48 heures. Cette étape essentielle permet de détacher efficacement le mucilage, en vue de l’étape suivante. Après la fermentation, l’équipe lave le café dans des canaux d’eau jusqu’à l’élimination complète du mucilage.

Le lavage se poursuit jusqu’à ce que l’eau, d’abord trouble, devienne parfaitement claire, signe que les impuretés ont été éliminées. Un contrôle manuel est également effectué pour vérifier l’absence totale de mucilage.

Une fois le lavage terminé, le café est soigneusement étalé sur des lits africains surélevés. Ceux-ci sont placés sous un filet d’ombrage afin de permettre un séchage progressif et uniforme pendant 5 à 7 jours, selon les conditions météorologiques. Le café reste sur ces lits jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne la plage optimale de 11 % à 12 %