ETHIOPIA – GIGESA GR1 – GUJI – WASHED PROCESS

NOTE: MIELE, FRUTTA A POLPA, ALBICOCCA SECCA, MANDARINO, DELICATO AROMA FLOREALE

Questo lotto proviene dal villaggio di Gigesa, nella rinomata regione Oromia in Etiopia, e questo caffè eccezionale è coltivato da una comunità di 500 produttori dediti al proprio lavoro. Ognuno di questi piccoli produttori gestisce in genere un appezzamento di circa un ettaro, dove coltiva con grande cura varietà di caffè heirloom secondo pratiche biologiche. Questo impegno per la qualità non solo dà vita a un caffè straordinario, ma contribuisce anche in modo essenziale alla prosperità economica della regione.

Le aziende agricole si trovano tra i 1.850 e i 2.100 m s.l.m.; l’altitudine della regione offre il microclima ideale per sviluppare il profilo aromatico complesso e distintivo del caffè.

I produttori trasportano le ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio Gigesa, dove il caffè viene sottoposto al processo washed. Per preservarne i sapori intrinseci ed evitare fermentazioni naturali indesiderate, il caffè viene spolpato entro 6-8 ore dalla raccolta.

Dopo la spolpatura, il caffè fermenta in modo controllato in vasche apposite per 36-48 ore. Questo passaggio fondamentale permette di staccare efficacemente la mucillagine, preparandola alla fase successiva. Terminata la fermentazione, il team lava il caffè in canali d’acqua finché tutta la mucillagine non viene rimossa.

Il lavaggio prosegue finché l’acqua, inizialmente torbida, diventa limpida come il cristallo, segno che le impurità sono state rimosse a fondo. Inoltre, si effettua un controllo manuale per verificare che non sia rimasta alcuna traccia di mucillagine.

Una volta terminato il lavaggio, il caffè viene steso con cura su letti africani rialzati. Questi letti sono posizionati strategicamente sotto una rete ombreggiante, per consentire un’essiccazione graduale e uniforme nell’arco di 5-7 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il caffè resta sui letti finché il contenuto di umidità non raggiunge il livello ottimale, compreso tra l’11% e il 12%