Ethiopia Gelcha Kindu

Dieser anaerobe Black-Honey-Prozess stammt von der Gelcha Kindu Station in Gediyo, Gedeb. Gelcha Kindu wurde 2022 von Gargari Gutity Washed Station PLC gegründet, einem Schwesterunternehmen von Primrose Coffee, einem unserer Exportpartner.

Die Station arbeitet mit einer Gemeinschaft von 2400 Farmer:innen zusammen. Sie verfügt über 280 schattierte Trockenbetten und produziert Kaffees mit verschiedenen Aufbereitungsarten – von klassisch gewaschen und auf erhöhten Betten natural aufbereitet bis hin zu anaerob, supernatural und Carbonic Maceration.

Die Kleinbauern und -bäuerinnen dieser Region bauen auf kleinen Grundstücken rund um ihre Häuser die Jarc-Varietäten 74110, 74112 und 74165 an (katalogisiert vom Jimma Agricultural Research Centre). Daher werden diese Grundstücke umgangssprachlich als „Gartenkaffee“ bezeichnet.

Für diesen anaeroben Black-Honey-Prozess werden reife Kaffeekirschen selektiv geerntet und sorgfältig sortiert, bevor sie entpulpt werden. Dabei bleiben etwa 90 % des Fruchtfleischs erhalten. Anschließend fermentiert der Kaffee 72 Stunden anaerob in versiegelten Tanks. Danach wird er langsam auf schattierten, erhöhten Trockenbetten getrocknet. Währenddessen wird er regelmäßig gewendet, damit er gleichmäßig auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–12 % trocknet. Anschließend ruht, wird geschält und sortiert er.

Unsere Verkostungsnotizen für diesen zweiten Kaffee stammen von unserer Q Graderin Monika. Sie findet immer mindestens 7 oder 8 Aromen, Geschmacksnoten usw. und wählt dann die drei aus, die ihr am ausgeprägtesten erscheinen, um sie auf unsere Verpackungen zu schreiben. Für diesen Kaffee hat sie Ananas, Wacholder und Maracuja ausgewählt.