Ethiopia Gelcha Kindu

Este proceso anaeróbico black honey procede de la estación Gelcha Kindu, en Gediyo, Gedeb. Gelcha Kindu se fundó en 2022 a cargo de Gargari Gutity Washed Station PLC, una empresa hermana de Primrose Coffee, uno de nuestros socios exportadores.

La estación trabaja con una comunidad de 2400 agricultores. Cuenta con 280 camas de secado a la sombra y produce cafés con distintos procesos, desde los clásicos lavados y naturales en camas elevadas hasta Anaerobic, Supernatural y Carbonic Maceration.

Los pequeños agricultores de esta región cultivan las variedades Jarc 74110, 74112 y 74165 (catalogadas por el Jimma Agricultural Research Centre) en pequeñas parcelas alrededor de sus casas. Por eso, estas parcelas se conocen coloquialmente como «café de jardín».

Para este proceso anaeróbico black honey, las cerezas maduras se cosechan de forma selectiva y se clasifican cuidadosamente antes de despulparlas, conservando aproximadamente el 90 % del mucílago. A continuación, el café fermenta durante 72 horas en condiciones anaeróbicas, dentro de depósitos sellados; después, se seca lentamente en camas elevadas y a la sombra. Durante este tiempo, se remueve con regularidad para que el secado sea uniforme hasta alcanzar un contenido de humedad del 10-12 %, antes del reposo, el trillado y la clasificación.

Nuestras notas de cata para este segundo café son de nuestra Q Grader, Monika. Siempre encuentra al menos 7 u 8 aromas, notas de sabor, etc., y luego selecciona los tres que le parecen más pronunciados para incluirlos en nuestras bolsas. Para este café eligió piña, enebro y fruta de la pasión.