Ethiopia Gelcha Kindu

Ta kawa z obróbki black honey z fermentacją anaerobową pochodzi ze stacji Gelcha Kindu w Gediyo, Gedeb. Stację Gelcha Kindu założyła w 2022 roku firma Gargari Gutity Washed Station PLC, siostrzana spółka Primrose Coffee, jednego z naszych partnerów eksportowych.

Stacja współpracuje ze społecznością 2400 rolników. Może pochwalić się 280 zacienionymi stołami do suszenia i stosuje różne metody obróbki: od klasycznej obróbki na mokro i suszenia naturalnego na podwyższonych stołach, po metody anaerobic, Supernatural i Carbonic Maceration.

Drobni rolnicy w tym regionie uprawiają odmiany Jarc 74110, 74112 i 74165 (skatalogowane przez Jimma Agricultural Research Centre) na niewielkich poletkach wokół swoich domów. Dlatego potocznie nazywa się je „kawą ogrodową”.

Do tej kawy poddawanej obróbce black honey z fermentacją anaerobową selektywnie zbiera się dojrzałe owoce kawowca i starannie je sortuje przed odpulpowaniem, pozostawiając około 90% miąższu. Następnie kawa przechodzi 72-godzinną fermentację anaerobową w szczelnych zbiornikach, po czym powoli suszy się ją na zacienionych, podwyższonych stołach. W tym czasie ziarna są regularnie przewracane, by równomiernie wysychały do wilgotności 10–12%, a następnie odpoczywają, są łuskane i sortowane.

Nasze nuty smakowe dla tej drugiej kawy pochodzą od Moniki, naszej Q Graderki. Zawsze wyłapuje co najmniej 7 lub 8 aromatów, nut smakowych itp., a potem wybiera trzy najbardziej wyraziste, które umieszczamy na naszych opakowaniach. W przypadku tej kawy wybrała ananasa, jałowiec i marakuję.