Ethiopia Gelcha Kindu

Dit anaerobic black honey-proces komt van het Gelcha Kindu-station in Gediyo, Gedeb. Gelcha Kindu werd in 2022 opgericht door Gargari Gutity Washed Station PLC, een zusterbedrijf van Primrose Coffee, een van onze exportpartners.

Het station werkt samen met een gemeenschap van 2400 boeren. Het heeft 280 droogbedden in de schaduw en produceert verschillende processen, van klassieke volledig gewassen koffie en naturals op verhoogde bedden tot Anaerobic, Supernatural en Carbonic Maceration. 

De kleinschalige boeren in deze regio verbouwen de Jarc-variëteiten 74110, 74112 en 74165 (gecatalogiseerd door het Jimma Agricultural Research Centre) op kleine stukjes land rond hun huis. Daarom staan deze percelen in de volksmond bekend als ‘tuinkoffie’.

Voor dit anaerobic black honey-proces worden rijpe koffiebessen selectief geplukt en zorgvuldig gesorteerd voordat ze worden ontpulpert, waarbij ongeveer 90% van het vruchtvlees behouden blijft. De koffie ondergaat vervolgens een anaerobe fermentatie van 72 uur in afgesloten tanks, waarna hij langzaam droogt op verhoogde bedden in de schaduw. In deze periode wordt de koffie regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging tot een vochtgehalte van 10-12%, voordat hij rust, wordt gemalen en gesorteerd. 

Onze proefnotities voor deze tweede koffie zijn afkomstig van onze Q Grader, Monika. Zij vindt altijd minstens 7 of 8 aroma’s, smaaknoten enzovoort en kiest vervolgens de drie die haar het meest uitgesproken lijken om op onze zakken te zetten. Voor deze koffie koos ze ananas, jeneverbes en passievrucht.