Ethiopia Gelcha Kindu

Ce procédé black honey anaérobie vient de la station Gelcha Kindu, à Gediyo, dans le district de Gedeb. Gelcha Kindu a été fondée en 2022 par Gargari Gutity Washed Station PLC, une société sœur de Primrose Coffee, l’un de nos partenaires à l’exportation.

La station travaille avec une communauté de 2 400 agriculteurs. Elle compte 280 lits de séchage ombragés et propose plusieurs procédés, du washed classique et du natural sur lits de séchage surélevés à l’anaérobie, au Supernatural et à la macération carbonique.

Les petits producteurs de cette région cultivent les variétés Jarc 74110, 74112 et 74165 (cataloguées par le Jimma Agricultural Research Centre) sur de petites parcelles autour de leur maison. Ces parcelles sont donc familièrement appelées « café de jardin ».

Pour ce procédé black honey anaérobie, les cerises mûres sont récoltées de manière sélective et soigneusement triées avant le dépulpage, en conservant environ 90 % du mucilage. Le café fermente ensuite pendant 72 heures en anaérobie dans des cuves hermétiques, puis sèche lentement sur des lits surélevés et ombragés. Durant cette période, il est régulièrement retourné afin de favoriser un séchage homogène jusqu’à une teneur en humidité de 10 à 12 %, avant le repos, le décorticage et le tri.

Les notes de dégustation de ce deuxième café viennent de notre Q Grader, Monika. Elle repère toujours au moins 7 ou 8 arômes, notes gustatives, etc., puis choisit les trois qui lui semblent les plus prononcés pour les indiquer sur nos sachets. Pour ce café, elle a choisi l’ananas, le genévrier et le fruit de la passion.