Ethiopia Gelcha Kindu

Questo processo anaerobico black honey proviene dalla stazione Gelcha Kindu, a Gediyo, Gedeb. Gelcha Kindu è stata fondata nel 2022 da Gargari Gutity Washed Station PLC, una società sorella di Primrose Coffee, uno dei nostri partner per l’esportazione.

La stazione collabora con una comunità di 2400 agricoltori. Dispone di 280 letti di essiccazione ombreggiati e realizza diversi processi, dal classico fully washed e dai caffè natural essiccati su letti rialzati fino ai processi Anaerobic, Supernatural e Carbonic Maceration.

I piccoli produttori di questa regione coltivano le varietà Jarc 74110, 74112 e 74165 (catalogate dal Jimma Agricultural Research Centre) su piccoli appezzamenti intorno alle proprie case. Per questo, questi appezzamenti sono comunemente chiamati «caffè da giardino».

Per questo processo anaerobico black honey, le ciliegie mature vengono raccolte selettivamente e selezionate con cura prima della spolpatura, conservando circa il 90% della mucillagine. Il caffè viene quindi sottoposto a una fermentazione anaerobica di 72 ore in serbatoi sigillati, dopodiché viene essiccato lentamente su letti rialzati e ombreggiati. Durante questa fase viene girato regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme fino a raggiungere un’umidità del 10-12%, prima del riposo, della decorticatura e della selezione.

Le note di degustazione di questo secondo caffè sono state elaborate dalla nostra Q Grader, Monika. Individua sempre almeno 7 o 8 aromi, note di gusto e così via, poi seleziona i tre più pronunciati da riportare sui nostri sacchetti. Per questo caffè ha scelto ananas, ginepro e frutto della passione.