ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Schmeckt nach

Pfirsichtee

Tierkeksen

Karamell

Birne

Pfirsichtee, Tierkekse, Karamell und Birne. Ein Farmer. Eine Farm. Yirgacheffe.

Filigran und süß, mit der frischen Note von Pfirsichtee zu Beginn, warmen Anklängen von Tierkeksen und Karamell in der Mitte und einem klaren, lang anhaltenden Birnen-Abgang. Yirgacheffe aus Höhenlage, lückenlos rückverfolgbar bis zu der Person, die den Kaffee angebaut hat.

Farm

Gobena Bendo

Region

Yirgacheffe

Land

Äthiopien

Varietät

Heirloom Ethiopian

Aufbereitung

Washed

Anbauhöhe

2200–2300 m ü. NN

Der Kaffee

Dieser Kaffee lässt sich bis zu einem einzelnen Farmer zurückverfolgen – etwas, das in Äthiopien seltener ist, als man vielleicht denkt. Während des größten Teils seiner Geschichte wurde äthiopischer Kaffee unter dem Namen einer Washing Station oder Kooperative verkauft, und die einzelnen Produzenten blieben in der Lieferkette unsichtbar. Das 2012 gestartete Single Farmer Project änderte das. In Zusammenarbeit mit einer etablierten Kooperative gelang es Café Imports während einer turbulenten Phase in der äthiopischen Exportgeschichte, einige der ersten wirklich bis zur Farm rückverfolgbaren Lots des Landes auf den Markt zu bringen. In der Anfangszeit des Projekts reiste man etwa mit einem Rucksack voller äthiopischer Birr nach Yirgacheffe, um den beteiligten Farmern Prämien direkt auszuzahlen. Damit begann in Äthiopien eine Bewegung hin zu mehr Rückverfolgbarkeit, die bis heute wächst. Dieses Lot ist Teil dieser fortlaufenden Arbeit.

Herkunft

Yirgacheffe zählt zu den berühmtesten Kaffeeregionen der Welt, und die Höhenlage ist ein Grund dafür. Die Region liegt im Hochland im Süden Äthiopiens. Ihr warmes tropisches Klima, die mäßigen Niederschläge und das dichte Schattendach schaffen Bedingungen, die die Entwicklung der Kaffeekirschen verlangsamen und für mehr Komplexität in der Tasse sorgen. Der meiste Kaffee wird hier von Kleinbauern mit traditionellen, wenig eingreifenden Anbaumethoden angebaut. Die Höhenlagen in Yirgacheffe reichen von 1600 bis 2400 m ü. NN, und Gobena Bendos Farm liegt mit 2200 bis 2300 Metern nahe der oberen Grenze. Das zeigt sich in der Tasse.

Die Farm

Mr. Gobena Bendo ist 65 Jahre alt und bewirtschaftet sein Leben lang das Land, das ihm sein Vater hinterlassen hat. Die Farm umfasst 10 Hektar in Yirgacheffe. Ein Teil davon ist mit Kaffee bepflanzt, auf dem anderen Teil wachsen Getreidepflanzen, die seine Familie das ganze Jahr über mitversorgen. Er produziert sieben bis acht Quintal Kaffee pro Hektar und beschäftigt neben seinen erwachsenen Kindern, die in der Nähe wohnen und auf der Farm mithelfen, zwei Teilzeitkräfte. Das Einkommen von der Farm deckt seine Gesundheits-, Transport- und täglichen Ausgaben, und er hofft, das Land an die nächste Generation weitergeben zu können. Der kleine Betrieb wird sorgfältig geführt, und das schmeckt man im Kaffee.

Aufbereitung

Washed, in einer der höchsten Lagen, die Yirgacheffe zu bieten hat. Die reifen Kaffeekirschen werden gepflückt und noch am selben Tag entpulpt, anschließend fermentiert und vom Fruchtfleisch befreit, bevor sie zum Trocknen auf erhöhte Trockenbetten kommen. Die sorgfältige Aufbereitung und die kühlen Bedingungen, unter denen der Kaffee auf 2200 bis 2300 m ü. NN langsam trocknet, ergeben eine klare, präzise Tasse, in der die filigranen Noten von Pfirsichtee und Birne erhalten bleiben.

So kannst du ihn zubereiten

Am besten kommt er als Filterkaffee zur Geltung, wo sich die feinen Noten entfalten können. Als Filterkaffee mit einem Verhältnis von 1:16 zeigen sich Pfirsichtee und Birne klar, während das Karamell der Tasse eine sanfte Süße verleiht, die alles zusammenbringt. Bereite ihn als Espresso mit einem Verhältnis von 1:2 in 28 bis 32 Sekunden zu, und die Noten von Tierkeksen und Karamell werden intensiver und entwickeln eine warme, befriedigende Tiefe.