ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Note di degustazione

Tè alla pesca

Biscotti animaletti

Caramello

Pera

Tè alla pesca, biscotti animaletti, caramello e pera. Un agricoltore. Una farm. Yirgacheffe.

Delicato e dolce, con la vivace nota iniziale del tè alla pesca, il carattere caldo dei biscotti animaletti e del caramello al centro e un finale pulito di pera che persiste. Yirgacheffe d’alta quota, tracciabile fino alla persona che l’ha coltivato.

Farm

Gobena Bendo

Regione

Yirgacheffe

Paese

Etiopia

Varietà

Heirloom Ethiopian

Processo

Washed

Altitudine

2200–2300 m s.l.m.

Il caffè

Questo caffè è tracciabile fino a un singolo agricoltore, una rarità in Etiopia più di quanto ci si potrebbe aspettare. Per gran parte della sua storia, il caffè etiope è stato venduto con il nome di una stazione di lavaggio o di una cooperativa, rendendo invisibili i singoli produttori lungo la filiera. Il Single Farmer Project, avviato nel 2012, ha cambiato le cose. Collaborando con una cooperativa consolidata durante un periodo turbolento nella storia delle esportazioni etiopi, Café Imports è riuscita a portare sul mercato alcuni dei primi lotti del Paese davvero tracciabili fino alla farm. Agli inizi, il progetto prevedeva, tra le altre cose, di arrivare a Yirgacheffe con uno zaino pieno di birr etiopi per pagare i premi direttamente agli agricoltori coinvolti. Fu l’inizio di un movimento verso la tracciabilità in Etiopia che continua a crescere ancora oggi. Questo lotto fa parte di quel lavoro in corso.

Origine

Yirgacheffe è una delle regioni del caffè più celebrate al mondo, e l’altitudine è uno dei motivi. Situata negli altopiani dell’Etiopia meridionale, la regione gode di un clima tropicale caldo, precipitazioni moderate e una fitta copertura d’ombra: condizioni che rallentano la maturazione delle ciliegie e accrescono la complessità in tazza. Qui la maggior parte del caffè è coltivata da piccoli agricoltori con pratiche tradizionali e a basso impatto. L’altitudine a Yirgacheffe varia da 1600 a 2400 m s.l.m. e la farm di Gobena Bendo si trova quasi al limite superiore di questo intervallo, a 2200–2300 metri. Lo si percepisce in tazza.

La farm

Il signor Gobena Bendo ha 65 anni e ha trascorso la vita coltivando la terra lasciatagli dal padre. La farm si estende per 10 ettari a Yirgacheffe: una parte è coltivata a caffè e un’altra a cereali che aiutano a sfamare la famiglia durante l’anno. Produce da sette a otto quintali di caffè per ettaro e impiega due lavoratori part-time, oltre ai figli adulti che vivono nelle vicinanze e lo aiutano nei lavori della farm. Il reddito della farm copre le sue spese sanitarie, di trasporto e le necessità quotidiane; spera di lasciare la terra alla generazione successiva. È una piccola attività gestita con cura, e il caffè lo dimostra.

Processo

Washed, coltivato ad alcune delle altitudini più elevate che Yirgacheffe possa offrire. Il caffè viene raccolto maturo e spolpato lo stesso giorno, poi fermentato e lavato per rimuovere la mucillagine prima di essere trasferito su letti rialzati ad asciugare. L’unione di una lavorazione meticolosa e delle condizioni fresche che favoriscono un’essiccazione lenta a 2200–2300 m s.l.m. dà una tazza pulita e definita, in cui le delicate note di tè alla pesca e pera restano intatte dall’inizio alla fine.

Preparalo come preferisci

Dà il meglio con il caffè filtro, che lascia spazio alle note delicate per esprimersi. Con un rapporto di 1:16, il tè alla pesca e la pera emergono nitidamente, mentre il caramello regala alla tazza una dolcezza delicata che lega il tutto. Preparalo come espresso con un rapporto di 1:2, in 28–32 secondi: le note di biscotti animaletti e caramello si intensificano, diventando calde e appaganti.