ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Smaakt naar

Perzikthee

Dierencrackers

Karamel

Perzikthee, dierencrackers, karamel en peer. Eén boer. Eén boerderij. Yirgacheffe.

Delicaat en zoet, met vooraan de frisse smaak van perzikthee, in het midden warme tonen van dierencrackers en karamel, en een schone afdronk van peer die blijft hangen. Yirgacheffe op grote hoogte, traceerbaar tot aan de persoon die de koffie heeft verbouwd.

Boerderij

Gobena Bendo

Regio

Yirgacheffe

Land

Ethiopië

Variëteit

Heirloom Ethiopian

Verwerking

Washed

Hoogte

2200–2300 MASL

De koffie

Deze koffie is traceerbaar tot één enkele boer, iets wat in Ethiopië zeldzamer is dan je misschien verwacht. Het grootste deel van de geschiedenis werd Ethiopische koffie verkocht onder de naam van een wasstation of coöperatie, terwijl individuele producenten onzichtbaar bleven in de keten. Het Single Farmer Project, dat in 2012 van start ging, bracht daar verandering in. Tijdens een turbulente periode in de Ethiopische exportgeschiedenis werkte Café Imports samen met een gevestigde coöperatie en kon zo enkele van de eerste partijen uit het land op de markt brengen die echt tot op de boerderij traceerbaar waren. In de beginperiode van het project kwamen ze bijvoorbeeld met een rugzak vol Ethiopische birr aan in Yirgacheffe om premies rechtstreeks aan de betrokken boeren uit te betalen. Dat was het begin van een beweging naar meer traceerbaarheid in Ethiopië, die vandaag nog steeds groeit. Deze partij maakt deel uit van dat doorlopende werk.

Herkomst

Yirgacheffe is een van de meest geroemde koffieregio’s ter wereld, en de hoogte is een van de redenen daarvoor. De regio ligt in de hooglanden van zuidelijk Ethiopië. Het warme tropische klimaat, de gematigde regenval en het dichte bladerdak zorgen voor omstandigheden waarin koffiebessen langzaam rijpen en complexiteit in de kop opbouwen. De meeste koffie wordt hier verbouwd door kleinschalige boeren, met traditionele methoden waarbij zo min mogelijk wordt ingegrepen. De hoogtes in Yirgacheffe lopen uiteen van 1600 tot 2400 MASL, en de boerderij van Gobena Bendo ligt met 2200 tot 2300 meter bijna aan de bovenkant van dat bereik. Dat proef je in de kop.

De boerderij

De heer Gobena Bendo is 65 jaar oud en heeft zijn hele leven de grond bewerkt die zijn vader hem naliet. De boerderij beslaat 10 hectare in Yirgacheffe. Een deel daarvan is beplant met koffie en een ander deel met graan, waarmee hij zijn gezin het hele jaar door helpt voeden. Hij produceert zeven tot acht quintalen koffie per hectare en heeft naast zijn volwassen kinderen, die in de buurt wonen en helpen op de boerderij, twee parttime medewerkers in dienst. De inkomsten van de boerderij voorzien in zijn zorg, vervoer en dagelijkse behoeften, en hij hoopt het land aan de volgende generatie over te dragen. Het is een kleinschalig bedrijf dat met zorg wordt gerund, en dat proef je terug in de koffie.

Verwerking

Washed, op enkele van de grootste hoogtes die Yirgacheffe te bieden heeft. De rijpe koffiebessen worden geplukt en dezelfde dag ontpulpt, waarna ze fermenteren en worden gewassen om het slijmvlies te verwijderen. Vervolgens worden ze op verhoogde bedden te drogen gelegd. De combinatie van nauwgezette verwerking en de koele, langzame droogomstandigheden op 2200 tot 2300 MASL levert een schone, heldere kop op, waarin de delicate tonen van perzikthee en peer volledig tot hun recht komen.

Zet ’m zoals jij wilt

Het best op filter, waar de delicate tonen alle ruimte krijgen. Bij een verhouding van 1:16 komen de perzikthee en peer helder naar voren, terwijl de karamel de kop een zachte zoetheid geeft die alles samenbrengt. Zet ’m als espresso met een verhouding van 1:2 in 28 tot 32 seconden: dan verdiepen de tonen van dierencrackers en karamel zich tot iets warms en bevredigends.