ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Notas de cata

Té de melocotón

Galletas de animalitos

Caramelo

Pera

Té de melocotón, galletas de animalitos, caramelo y pera. Un agricultor. Una finca. Yirgacheffe.

Delicado y dulce, con la luminosidad del té de melocotón al principio, cálidas notas de galletas de animalitos y caramelo en el centro, y un final limpio a pera que perdura. Yirgacheffe cultivado a gran altitud, con trazabilidad hasta la persona que lo cultivó.

Finca

Gobena Bendo

Región

Yirgacheffe

País

Ethiopia

Variedad

Heirloom Ethiopian

Proceso

Lavado

Altitud

2200–2300 m s. n. m.

El café

Este café tiene trazabilidad hasta un único agricultor, algo más infrecuente en Ethiopia de lo que cabría esperar. Durante la mayor parte de su historia, el café etíope se ha vendido con el nombre de una estación de lavado o una cooperativa, mientras que los productores individuales permanecían invisibles en la cadena. El Single Farmer Project, que comenzó en 2012, cambió eso. Al trabajar con una cooperativa consolidada durante un periodo convulso de la historia de las exportaciones de Ethiopia, Café Imports pudo comercializar algunos de los primeros lotes del país con trazabilidad real hasta la finca. En los primeros días del proyecto, entre otras cosas, llegaban a Yirgacheffe con una mochila llena de birr etíopes para pagar primas directamente a los agricultores participantes. Así comenzó un movimiento a favor de la trazabilidad en Ethiopia que aún sigue creciendo. Este lote forma parte de ese trabajo continuo.

Origen

Yirgacheffe es una de las regiones cafeteras más celebradas del mundo, y la altitud es una de las razones. Situada en las tierras altas del sur de Ethiopia, su clima tropical cálido, las precipitaciones moderadas y una densa cubierta de sombra crean unas condiciones que ralentizan el desarrollo de las cerezas y aportan complejidad a la taza. La mayoría del café se cultiva aquí en pequeñas fincas, con prácticas tradicionales de baja intervención. La altitud de Yirgacheffe oscila entre los 1600 y los 2400 m s. n. m., y la finca de Gobena Bendo se encuentra cerca del extremo superior de ese intervalo, entre los 2200 y los 2300 metros. Esa altitud se nota en la taza.

La finca

El señor Gobena Bendo tiene 65 años y ha dedicado su vida a cultivar las tierras que le dejó su padre. La finca abarca 10 hectáreas en Yirgacheffe; una parte está plantada de café y otra, de cereales que ayudan a alimentar a su familia durante todo el año. Produce entre siete y ocho quintales de café por hectárea y emplea a dos trabajadores a tiempo parcial, además de contar con la ayuda de sus hijos adultos, que viven cerca y colaboran en las tareas de la finca. Los ingresos de la finca cubren sus gastos de salud, transporte y necesidades cotidianas, y espera poder legar las tierras a la próxima generación. Es una explotación pequeña, llevada con esmero, y eso se refleja en el café.

Proceso

Lavado, a una de las mayores altitudes de Yirgacheffe. Las cerezas se recolectan maduras y se despulpan el mismo día; después, el café fermenta y se lava para eliminar el mucílago antes de pasar a camas elevadas para secarse. La combinación de un procesamiento meticuloso y las condiciones frescas y de secado lento, a 2200–2300 m s. n. m., da como resultado una taza limpia y definida, en la que se mantienen intactas las delicadas notas de té de melocotón y pera.

Prepáralo a tu manera

Está en su mejor momento en café de filtro, donde las notas delicadas tienen espacio para desplegarse. Preparado como café de filtro con una proporción de 1:16, el té de melocotón y la pera se expresan con claridad, y el caramelo aporta una dulzura suave que lo integra todo. Prepáralo como espresso con una proporción de 1:2, en 28–32 segundos, y las notas de galletas de animalitos y caramelo se intensificarán hasta convertirse en algo cálido y reconfortante.