ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Smakuje jak

Herbata brzoskwiniowa

Ciasteczka zwierzątka

Karmel

Gruszka

Herbata brzoskwiniowa, ciasteczka zwierzątka, karmel i gruszka. Jeden rolnik. Jedna farma. Yirgacheffe.

Delikatna i słodka, z wyrazistą brzoskwiniową herbatą na początku, ciepłymi nutami ciasteczek zwierzątek i karmelu w środku oraz czystym, długo utrzymującym się finiszem gruszkowym. Yirgacheffe z wysokogórskich upraw, z identyfikowalnym pochodzeniem aż do osoby, która ją wyhodowała.

Farma

Gobena Bendo

Region

Yirgacheffe

Kraj

Etiopia

Odmiana

Heirloom Ethiopian

Obróbka

Washed

Wysokość upraw

2200–2300 m n.p.m.

Kawa

Pochodzenie tej kawy można prześledzić do jednego rolnika, co w Etiopii zdarza się rzadziej, niż można by się spodziewać. Przez większość swojej historii etiopska kawa była sprzedawana pod nazwą stacji obróbki lub spółdzielni, a poszczególni producenci pozostawali niewidoczni w łańcuchu dostaw. Zmienił to rozpoczęty w 2012 roku projekt Single Farmer Project. Współpracując z uznaną spółdzielnią w burzliwym okresie historii etiopskiego eksportu, Café Imports zdołało wprowadzić na rynek jedne z pierwszych partii z tego kraju, których pochodzenie można było prześledzić aż do konkretnej farmy. Na początku projektu zdarzało się między innymi, że do Yirgacheffe przyjeżdżano z plecakiem pełnym etiopskich birrów, by wypłacić premie bezpośrednio zaangażowanym rolnikom. Tak rozpoczął się rozwijający się do dziś ruch na rzecz identyfikowalności pochodzenia kawy w Etiopii. Ta partia jest częścią tych nieustających działań.

Pochodzenie

Yirgacheffe to jeden z najsłynniejszych regionów uprawy kawy na świecie, a wysokość upraw jest jednym z powodów. Położony na wyżynach południowej Etiopii region ma ciepły, tropikalny klimat, umiarkowane opady i gęstą osłonę drzew, co spowalnia dojrzewanie wiśni kawowca i buduje złożoność smaku. Większość kawy uprawiają tu drobni rolnicy, stosując tradycyjne metody wymagające niewielkiej ingerencji. Uprawy w Yirgacheffe znajdują się na wysokości od 1600 do 2400 m n.p.m., a farma Gobena Bendo leży niemal na samym szczycie tego zakresu, na wysokości 2200–2300 m. Wysokość upraw czuć w filiżance.

Farma

Pan Gobena Bendo ma 65 lat i całe życie spędził na uprawie ziemi, którą pozostawił mu ojciec. Farma zajmuje 10 hektarów w Yirgacheffe. Część areału przeznaczona jest pod uprawę kawy, a część pod zboża, które pomagają wyżywić rodzinę przez cały rok. Z każdego hektara uzyskuje od siedmiu do ośmiu kwintali kawy. Przy pracach na farmie pomagają mu dwoje dorosłych dzieci mieszkających w pobliżu oraz dwie osoby zatrudnione w niepełnym wymiarze godzin. Dochody z farmy pokrywają koszty opieki zdrowotnej, transportu i codziennych potrzeb, a pan Gobena Bendo ma nadzieję przekazać ziemię następnemu pokoleniu. To niewielkie gospodarstwo prowadzone z troską, co odzwierciedla się w kawie.

Obróbka

Obróbka washed, na jednej z najwyżej położonych upraw w Yirgacheffe. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane i tego samego dnia pozbawiane miąższu, a następnie fermentowane i dokładnie płukane, by usunąć mucylage, zanim trafią na podniesione stoły do suszenia. Połączenie precyzyjnej obróbki z chłodnymi warunkami powolnego suszenia na wysokości 2200–2300 m n.p.m. daje czystą, wyrazistą filiżankę, w której delikatne nuty herbaty brzoskwiniowej i gruszki pozostają wyczuwalne od początku do końca.

Zaparz po swojemu

Najlepiej smakuje jako kawa przelewowa, która pozwala delikatnym nutom w pełni się rozwinąć. W przelewie, przy proporcji 1:16, wyraźnie wyczujesz herbatę brzoskwiniową i gruszkę, a karmel nada filiżance łagodną słodycz, która spaja całość. Przygotuj espresso w proporcji 1:2, w czasie 28–32 sekund, a nuty ciasteczek zwierzątek i karmelu nabiorą głębi, tworząc ciepły i satysfakcjonujący smak.