ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Notes de dégustation

Thé à la pêche

Biscuits animaux

Caramel

Poire

Thé à la pêche, biscuits animaux, caramel et poire. Un producteur. Une ferme. Yirgacheffe.

Délicat et sucré, avec une belle vivacité de thé à la pêche en attaque, des notes chaleureuses de biscuits animaux et de caramel en milieu de bouche, et une finale nette de poire qui persiste. Du café de Yirgacheffe cultivé en altitude, traçable jusqu’à la personne qui l’a produit.

Ferme

Gobena Bendo

Région

Yirgacheffe

Pays

Éthiopie

Variété

Heirloom Ethiopian

Procédé

Washed

Altitude

2 200–2 300 m d’altitude

Le café

Ce café est traçable jusqu’à un seul producteur, ce qui est plus rare en Éthiopie qu’on pourrait le croire. Pendant la majeure partie de son histoire, le café éthiopien a été vendu sous le nom d’une station de lavage ou d’une coopérative, les producteurs individuels restant invisibles dans la chaîne. Le Single Farmer Project, lancé en 2012, a changé la donne. En travaillant avec une coopérative bien établie pendant une période mouvementée de l’histoire des exportations éthiopiennes, Café Imports a pu commercialiser certains des premiers lots du pays véritablement traçables jusqu’à la ferme. Au début du projet, il fallait notamment arriver à Yirgacheffe avec un sac à dos rempli de birrs éthiopiens pour verser directement des primes aux producteurs concernés. Ce fut le début d’un mouvement en faveur de la traçabilité en Éthiopie, qui ne cesse de prendre de l’ampleur. Ce lot s’inscrit dans cette démarche toujours en cours.

Origine

Yirgacheffe est l’une des régions caféières les plus réputées au monde, et son altitude y est pour beaucoup. Située dans les hauts plateaux du sud de l’Éthiopie, la région bénéficie d’un climat tropical chaud, de précipitations modérées et d’une canopée dense qui protège les caféiers du soleil. Ces conditions ralentissent le développement des cerises et apportent de la complexité en tasse. La plupart des cafés sont cultivés par de petits producteurs selon des pratiques traditionnelles qui nécessitent peu d’interventions. L’altitude de Yirgacheffe varie de 1 600 à 2 400 m, et la ferme de Gobena Bendo se trouve près du sommet de cette fourchette, entre 2 200 et 2 300 mètres. Cela se ressent en tasse.

La ferme

M. Gobena Bendo a 65 ans et a consacré sa vie à cultiver les terres que son père lui a léguées. Sa ferme s’étend sur 10 hectares à Yirgacheffe, dont une partie est plantée de caféiers et l’autre de céréales qui aident à nourrir sa famille tout au long de l’année. Il produit sept à huit quintaux de café par hectare et emploie deux personnes à temps partiel, en plus de ses enfants adultes, qui vivent à proximité et l’aident aux travaux de la ferme. Les revenus de cette exploitation couvrent ses dépenses de santé, de transport et ses besoins quotidiens, et il espère transmettre ces terres à la prochaine génération. Cette petite exploitation est gérée avec soin, et le café en témoigne.

Procédé

Un café washed cultivé à l’une des altitudes les plus élevées de Yirgacheffe. Les cerises mûres sont récoltées et dépulpées le jour même, puis fermentées et lavées pour éliminer le mucilage avant d’être mises à sécher sur des lits surélevés. L’association d’un traitement méticuleux et des conditions fraîches qui favorisent un séchage lent, entre 2 200 et 2 300 m d’altitude, donne une tasse nette et précise, où les délicates notes de thé à la pêche et de poire restent présentes jusqu’à la finale.

Préparez-le comme vous l’aimez

Il révèle le mieux ses qualités en café filtre, où les notes délicates ont toute la place pour s’exprimer. En café filtre avec un ratio de 1:16, le thé à la pêche et la poire se dévoilent avec netteté, tandis que le caramel apporte une douce sucrosité qui équilibre l’ensemble. Préparez-le en espresso avec un ratio de 1:2, en 28 à 32 secondes, et les notes de biscuits animaux et de caramel s’intensifient pour donner une tasse chaleureuse et savoureuse.