ETHIOPIA: BANKO GOTITI

Note de gust

Ceai de piersici

Biscuiți cu animale

Caramel

Pară

Ceai de piersici, biscuiți cu animale, caramel și pară. Un fermier. O fermă. Yirgacheffe.

Delicată și dulce, cu prospețimea ceaiului de piersici în prim-plan, note calde de biscuiți cu animale și caramel la mijloc și un final curat de pară, care persistă. Yirgacheffe cultivată la mare altitudine, trasabilă până la persoana care a cultivat-o.

Fermă

Gobena Bendo

Regiune

Yirgacheffe

Țară

Etiopia

Varietate

Heirloom Ethiopian

Procesare

Washed

Altitudine

2200–2300 MASL

Cafeaua

Cafeaua aceasta este trasabilă până la un singur fermier, lucru mai rar în Etiopia decât te-ai aștepta. În cea mai mare parte a istoriei sale, cafeaua etiopiană a fost vândută sub numele unei stații de spălare sau al unei cooperative, iar producătorii individuali rămâneau invizibili în lanțul de aprovizionare. Single Farmer Project, lansat în 2012, a schimbat acest lucru. Colaborând cu o cooperativă bine stabilită într-o perioadă tumultuoasă din istoria exporturilor Etiopiei, Café Imports a reușit să aducă pe piață unele dintre primele loturi din țară cu trasabilitate reală până la fermă. În primii ani ai proiectului, se întâmpla ca echipa să ajungă în Yirgacheffe cu un rucsac plin de birr etiopian, pentru a plăti primele direct fermierilor implicați. Așa a început o mișcare în favoarea trasabilității în Etiopia, care continuă să crească și astăzi. Lotul acesta face parte din acest demers în curs.

Origine

Yirgacheffe este una dintre cele mai apreciate regiuni producătoare de cafea din lume, iar altitudinea de aici este unul dintre motive. Situată în ținuturile înalte din sudul Etiopiei, regiunea are o climă tropicală caldă, precipitații moderate și o boltă deasă de umbră, condiții care încetinesc dezvoltarea cireșelor de cafea și sporesc complexitatea în ceașcă. Cea mai mare parte a cafelei de aici este cultivată de mici fermieri, prin practici tradiționale, cu intervenții minime. Altitudinea din Yirgacheffe variază între 1600 și 2400 MASL, iar ferma lui Gobena Bendo se află aproape de limita superioară a acestui interval, la 2200–2300 de metri. Altitudinea se simte în ceașcă.

Ferma

Domnul Gobena Bendo are 65 de ani și și-a petrecut toată viața cultivând pământul lăsat moștenire de tatăl său. Ferma se întinde pe 10 hectare în Yirgacheffe; o parte este plantată cu cafea, iar pe cealaltă se cultivă cereale care îi ajută familia să se hrănească pe tot parcursul anului. Produce între șapte și opt quintale de cafea la hectar și are doi angajați cu jumătate de normă, pe lângă copiii săi adulți, care locuiesc în apropiere și îl ajută la muncile fermei. Veniturile obținute de pe urma fermei îi acoperă cheltuielile de sănătate, transport și nevoile zilnice, iar el speră să lase pământul generației următoare. Este o mică afacere agricolă, administrată cu grijă, iar cafeaua reflectă acest lucru.

Procesare

Procesată washed, la unele dintre cele mai mari altitudini pe care le oferă Yirgacheffe. Cafeaua este culeasă coaptă și depulpată în aceeași zi, apoi fermentată și spălată pentru a-i îndepărta mucilagiul înainte de a fi pusă la uscat pe paturi supraînălțate. Procesarea atentă, combinată cu condițiile răcoroase care permit uscarea lentă la 2200–2300 MASL, dă o cafea curată și bine definită, cu notele delicate de ceai de piersici și pară păstrate până la final.

Prepar-o cum îți place

Este cel mai bună la filtru, unde notele delicate au loc să se deschidă. Preparată la filtru în proporție de 1:16, ceaiul de piersici și para se disting limpede, iar caramelul îi dă cafelei o dulceață discretă, care leagă totul. Prepar-o ca espresso, în proporție de 1:2, în 28–32 de secunde, iar notele de biscuiți cu animale și caramel se intensifică și devin calde și reconfortante.