ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

GESCHMACKSNOTEN: DUNKLE BEEREN, BROMBEEREN, VIOLETTE TRAUBEN, LIMETRUS, HELLER RUM 

Dieser außergewöhnliche natural-aufbereitete Kaffee stammt aus dem Dorf Aricha in der äthiopischen Gedeo-Zone. Er wird von einer engagierten Gemeinschaft aus 800 Farmer:innen auf 1.900 bis 2.100 m ü. d. M. angebaut. Die einzigartigen Mikroklimata dieser hoch gelegenen Region tragen wesentlich zu den besonderen Eigenschaften des Kaffees bei. Vor allem werden hier die Varietäten kerume und Heirloom angebaut, die die große genetische Vielfalt äthiopischen Kaffees zeigen. Nach der Ankunft an der Aufbereitungsstation werden die Kaffeekirschen vorsortiert.

Das Team sortiert sie sorgfältig von Hand und wählt nur perfekt reife Kirschen aus. Unreife und überreife Kirschen sowie Fremdmaterial werden aussortiert. Anschließend werden die Kirschen in Wasser gefloatet. Minderwertige Kirschen mit geringer Dichte schwimmen oben und werden entfernt, während gesunde, dichte Kirschen zu Boden sinken. Danach werden die Kirschen 12 Stunden in Wasser eingeweicht. Diese Technik trägt dazu bei,
Zuckerreaktionen in der Kirsche anzustoßen. Dadurch wird der Geschmack verfeinert und erhält eine honigartige Note. Anschließend werden jeweils etwa 25 kg hochwertiger Kaffeekirschen auf jedem afrikanischen Trockenbett in einer 5 cm dicken Schicht ausgebreitet.
Die Kirschen werden 5- bis 6-mal täglich gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Je nach Wetterbedingungen dauert die Trocknung in der Regel 28 Tage, bis die Kaffeekirschen einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 12 % erreicht haben.