ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

NOTES : fruits noirs, mûres, raisins violets, agrumes de citron vert, rhum léger 

Ce café exceptionnel traité par voie naturelle provient du village d’Aricha, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie. Il est cultivé par une communauté dévouée de 800 producteurs, à une altitude de 1 900 à 2 100 m. Les microclimats uniques de cette région de haute altitude contribuent grandement aux qualités distinctives du café. Les principales variétés cultivées sont kerume et des variétés heirloom, qui témoignent de la riche diversité génétique du café éthiopien. À leur arrivée à la station, les cerises sont d’abord triées.

L’équipe les trie soigneusement à la main, ne sélectionnant que les cerises parfaitement mûres et écartant celles qui ne sont pas mûres, qui sont trop mûres ou qui contiennent des matières étrangères. Les cerises sont ensuite mises à flotter dans l’eau. Les cerises imparfaites et de faible densité flottent et sont retirées, tandis que les grains sains et denses coulent au fond. Les cerises sont ensuite trempées dans l’eau pendant 12 heures. Cette technique favorise
le déclenchement des réactions des sucres à l’intérieur des cerises, ce qui rehausse le goût et lui donne une qualité proche du miel. Ensuite, environ 25 kg de cerises de qualité sont étalés sur chaque lit de séchage africain, en une couche de 5 cm d’épaisseur.
Les cerises sont retournées 5 à 6 fois par jour pour assurer un séchage uniforme. Le séchage prend généralement 28 jours, selon les conditions météorologiques, jusqu’à ce que les cerises atteignent un taux d’humidité optimal de 11 à 12 %.