ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

NOTAS: BAYAS OSCURAS, MORAS, UVAS MORADAS, CÍTRICOS DE LIMA, RON CLARO 

Este excepcional café de proceso natural procede de la localidad de Aricha, en la zona de Gedeo, Etiopía. Lo cultiva una comunidad dedicada de 800 agricultores, a una altitud de entre 1.900 y 2.100 m s. n. m. Los microclimas únicos de esta región de gran altitud contribuyen de forma notable a las cualidades distintivas del café. Las principales variedades cultivadas son kerume y variedades heirloom, que muestran la rica diversidad genética del café etíope. Cuando el café llega a la estación, se realiza una primera selección de las cerezas.

El equipo las selecciona cuidadosamente a mano, eligiendo solo las que están perfectamente maduras y retirando las inmaduras, demasiado maduras o cualquier materia extraña. Después, las cerezas se sumergen en agua. El café de baja densidad o imperfecto se retira al flotar, mientras que los granos sanos y densos se hunden hasta el fondo. A continuación, las cerezas se dejan en remojo en agua durante 12 horas. Esta técnica ayuda a
iniciar reacciones de azúcares en el interior de la cereza, lo que realza el sabor y le aporta un carácter parecido a la miel. Después, se extienden aproximadamente 25 kg de cerezas de calidad en una capa de 5 cm sobre cada cama africana de secado.
Las cerezas se voltean de 5 a 6 veces al día para que se sequen de manera uniforme. El secado suele durar 28 días, según las condiciones meteorológicas, hasta que las cerezas alcanzan un contenido de humedad óptimo del 11 % al 12 %.