ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

NOTE: FRUCTE DE PĂDURE ÎNCHISE LA CULOARE, MURE, STRUGURI VIOLEȚI, CITRICE CU LIMETĂ, ROM UȘOR 

Această cafea excepțională, procesată natural, provine din satul Aricha, din zona Gedeo, Etiopia. Este cultivată de o comunitate dedicată de 800 de fermieri, iar cafeaua este produsă la altitudini cuprinse între 1.900 și 2.100 m deasupra nivelului mării. Microclimatele unice ale acestei regiuni de mare altitudine contribuie semnificativ la calitățile distinctive ale cafelei. Principalele soiuri cultivate sunt kerume și soiuri heirloom, care ilustrează bogata diversitate genetică a cafelei etiopiene. După ce cafeaua ajunge la stație, cireșele sunt presortate.

Echipa le sortează cu grijă manual, selectându-le doar pe cele perfect coapte și îndepărtându-le pe cele necoapte sau prea coapte, precum și orice materii străine. Apoi, cireșele sunt puse în apă. Cafeaua imperfectă, cu densitate mică, este îndepărtată pe măsură ce plutește, în timp ce boabele sănătoase și dense se scufundă. Cireșele sunt apoi ținute la înmuiat în apă timp de 12 ore. Această tehnică ajută la
inițierea reacțiilor zaharurilor din interiorul cireșei, ceea ce intensifică gustul și îi conferă o notă asemănătoare mierii. Apoi, aproximativ 25 kg de cireșe de calitate sunt întinse într-un strat de 5 cm pe fiecare pat african de uscare.
Cireșele sunt întoarse de 5–6 ori pe zi pentru a se usca uniform. Procesul de uscare durează, de obicei, 28 de zile, în funcție de condițiile meteorologice, până când cireșele ajung la un conținut optim de umiditate de 11–12%.