ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

NOTE: FRUTTI SCURI, MORE, UVA VIOLA, AGRUMI DI LIME, RUM LEGGERO 

Questo eccezionale caffè lavorato con metodo natural proviene dal villaggio di Aricha, nella zona di Gedeo, in Etiopia. È coltivato da una comunità appassionata di 800 agricoltori; il caffè viene prodotto a un’altitudine compresa tra 1.900 e 2.100 m s.l.m. I microclimi unici di questa regione d’alta quota contribuiscono in modo significativo alle caratteristiche distintive del caffè. Le principali varietà coltivate sono kerume e varietà heirloom, che testimoniano la ricca diversità genetica del caffè etiope. Una volta giunte alla stazione di lavorazione, le ciliegie vengono sottoposte a una prima selezione.

Il team le seleziona accuratamente a mano, scegliendo solo quelle perfettamente mature e rimuovendo quelle acerbe o troppo mature e ogni materiale estraneo. Successivamente, le ciliegie vengono immerse in acqua. Il caffè imperfetto e a bassa densità viene rimosso quando galleggia, mentre i chicchi sani e densi affondano. Le ciliegie vengono quindi lasciate in ammollo in acqua per 12 ore. Questa tecnica aiuta a
innescare le reazioni degli zuccheri all’interno della ciliegia, esaltandone il gusto e conferendogli una qualità simile al miele. In seguito, circa 25 kg di ciliegie di qualità vengono distribuiti in uno strato spesso 5 cm su ciascun letto di essiccazione africano.
Le ciliegie vengono rivoltate da 5 a 6 volte al giorno per garantire un’essiccazione uniforme. Il processo di essiccazione dura in genere 28 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche, finché le drupe del caffè raggiungono un contenuto di umidità ottimale dell’11–12%.