ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

SMAAKNOTEN: DONKERE BESSEN, BRAAM, PURPEREN DRUIVEN, LIMOEN, LICHTE RUM 

Deze uitzonderlijke natural-koffie komt uit het dorp Aricha in de Gedeo Zone in Ethiopië. De koffie wordt verbouwd door een toegewijde gemeenschap van 800 boeren, op 1.900 tot 2.100 meter boven zeeniveau. De unieke microklimaten in deze hooggelegen regio dragen in belangrijke mate bij aan de kenmerkende eigenschappen van de koffie. De belangrijkste geteelde variëteiten zijn kerume en heirloom-variëteiten, die de rijke genetische diversiteit van Ethiopische koffie laten zien. Zodra de koffie bij het station aankomt, worden de koffiebessen voorgesorteerd.

Het team sorteert ze zorgvuldig met de hand en selecteert alleen perfect rijpe koffiebessen. Onrijpe en overrijpe exemplaren en ander materiaal worden verwijderd. Daarna worden de koffiebessen in water gedreven. Koffiebessen van lage dichtheid en met onvolkomenheden worden verwijderd wanneer ze blijven drijven, terwijl gezonde, dichte bonen naar de bodem zinken. Vervolgens worden de koffiebessen 12 uur in water geweekt. Deze techniek helpt
suikerreacties in de koffiebes op gang te brengen, wat de smaak versterkt en een honingachtig karakter geeft. Daarna wordt ongeveer 25 kg koffiebessen van goede kwaliteit in een laag van 5 cm op elk Afrikaans droogbed uitgespreid.
De koffiebessen worden 5 tot 6 keer per dag gekeerd om gelijkmatig te drogen. Het droogproces duurt doorgaans 28 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden, totdat de koffiebessen een optimaal vochtgehalte van 11% tot 12% hebben bereikt.