ETHIOPIA – ARICHA ADORSI – YIRGACHEFFE – NATURAL PROCESS

NUTY: CIEMNE OWOCE JAGODOWE, JEŻYNY, FIOLETOWE WINOGRONA, CYTRUSY LIME, LEKKI RUM 

Ta wyjątkowa kawa obrabiana metodą natural pochodzi z wioski Aricha w etiopskiej strefie Gedeo. Uprawia ją zaangażowana społeczność 800 farmerów, a kawa rośnie na wysokości 1900–2100 m n.p.m. Unikalne mikroklimaty tego wysoko położonego regionu znacząco wpływają na jej wyjątkowe cechy. Uprawiane są tu głównie odmiany kerume i heirloom, które ukazują bogatą różnorodność genetyczną etiopskiej kawy. Po dostarczeniu kawy do stacji owoce są wstępnie sortowane.

Zespół starannie sortuje je ręcznie, wybierając wyłącznie owoce w idealnym stopniu dojrzałości i usuwając niedojrzałe, przejrzałe oraz wszelkie zanieczyszczenia. Następnie owoce są płukane w wodzie. Wypływające na powierzchnię ziarna o niskiej gęstości i niedoskonałe są usuwane, a zdrowe, gęste ziarna opadają na dno. Potem owoce moczy się w wodzie przez 12 godzin. Ta technika pomaga
zapoczątkować reakcje cukrów wewnątrz owocu, co wzbogaca smak i nadaje mu miodowy charakter. Następnie około 25 kg wysokiej jakości owoców rozkłada się na każdej afrykańskiej podwyższonej suszarni warstwą o grubości 5 cm.
Owoce są obracane 5–6 razy dziennie, aby zapewnić równomierne suszenie. Proces suszenia trwa zwykle 28 dni, w zależności od warunków pogodowych, aż owoce kawowca osiągną optymalną wilgotność na poziomie 11–12%.