Espresso Renato

Farm: Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Varietät: Catuaí
Aufbereitungsart: Natural (Vulcano Fermentation)
Anbauhöhe: 1.100m

Röstgrad: mittel
Geschmack: süß, cremig, balanciert (Traube, Kakaonibs, Nuss, Karamell)

Schon seit 80 Jahren baut die Familie von Renato de Almeida Kaffee an. Dieses Fachwissen schmeckt man auch in ihrem Kaffee: unser Renato besticht durch seine Süße von Karamell, die harmonisch durch die Säure von Trauben und Kakaonibs begleitet werden. 

Angefangen hat das Familienunternehmen mit Renato´s  Großvater, der sich ein kleines Stück Land von seinem Gehalt in der Holzverarbeitung finanzieren konnte. Kurz darauf kamen die ersten Kaffeesamen in die Erde. 80 Jahre später konnte das Familienunternehmen weiter wachsen und hat sich vor allem auf unterschiedliche Fermentationsweisen spezialisiert. Heute konzentrieren sich Renato, seine Familie und sein Bruder Tiago primär auf den Anbau und die Aufbereitung von Spezialitätenkaffees. Unterschiedliche
Varietäten und Fermentationsmethoden sorgen für ein breites, abwechslungsreiches Portfolio mit einzigartigen Geschmacksprofilen.

Auch dieser Kaffee hat eine besondere und experimentelle Aufbereitung durchlaufen: Die Vulcano-Fermentation. Dies ist eine besondere Form der natürlichen Kaffeeaufbereitung. Die geernteten Kaffeekirschen werden für einen begrenzten Zeitraum zu einem "Haufen" aufgeschichtet und mit einer Plane abgedeckt. Durch die mikrobielle Aktivität im Kaffeekirschenhaufen entsteht Wärme. Die Temperatur kann dabei auf bis zu 45 °C ansteigen. Die erhöhte Temperatur beschleunigt die Fermentation: Zucker und andere Bestandteile des Fruchtfleisches werden durch Mikroorganismen schneller abgebaut und umgewandelt. In Verbindung mit der anschließenden Trocknung kann dieser Prozess ein komplexes, fruchtbetontes Geschmacksprofil mit ausgeprägter Süße und gutem Körper fördern.

Bei uns in Deutschland wurde der Kaffee anschließend auf einen mittleren Röstgrad geröstet, um Raum für diese Aromen zu schaffen und einen angebehmen Körper zu schaffen. Wir freuen uns sehr, dass wir mit der Familie de Almeida zusammenarbeiten können. 

Darum direkt unsere Brühempfehlung:
18.5g Mahlgut bei einer Laufzeit von 29 Sekunden für 40g Espresso