Espresso Renato

Farma: Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Odmiana: Catuaí
Metoda obróbki: natural (fermentacja Vulcano)
Wysokość upraw: 1.100m

Stopień palenia: średni
Smak: słodki, kremowy, zbalansowany (winogrona, nibsy kakaowe, orzechy, karmel)

Rodzina Renato de Almeidy uprawia kawę już od 80 lat. Jej fachową wiedzę czuć także w tej kawie: nasz Renato zachwyca słodyczą karmelu, harmonijnie przełamaną kwasowością winogron i nibsów kakaowych. 

Rodzinne przedsiębiorstwo założył dziadek Renato, który dzięki zarobkom z pracy przy obróbce drewna zdołał kupić niewielki kawałek ziemi. Niedługo potem zasadzono tam pierwsze nasiona kawy. Przez 80 lat rodzinne przedsiębiorstwo rozwijało się i wyspecjalizowało przede wszystkim w różnych metodach fermentacji. Dziś Renato, jego rodzina i brat Tiago skupiają się głównie na uprawie i obróbce kaw specialty. Różne
odmiany i metody fermentacji pozwalają tworzyć szeroką, różnorodną ofertę o wyjątkowych profilach smakowych.

Ta kawa również została poddana wyjątkowej, eksperymentalnej obróbce: fermentacji Vulcano. To szczególna odmiana naturalnej obróbki kawy. Zebrane owoce kawowca układa się na ograniczony czas w „stos” i przykrywa plandeką. Aktywność mikroorganizmów w stosie owoców kawowca wytwarza ciepło. Temperatura może wzrosnąć nawet do 45 °C. Wyższa temperatura przyspiesza fermentację: cukry i inne składniki miąższu są szybciej rozkładane i przetwarzane przez mikroorganizmy. W połączeniu z późniejszym suszeniem proces ten może sprzyjać powstaniu złożonego, owocowego profilu smakowego z wyraźną słodyczą i dobrym body.

U nas, w Niemczech, kawę wypalono następnie do średniego stopnia, aby wydobyć te aromaty i uzyskać przyjemne body. Bardzo się cieszymy, że możemy współpracować z rodziną de Almeida. 

Oto nasza propozycja parzenia:
18.5g zmielonej kawy, czas ekstrakcji 29 sekund, 40g espresso