Espresso Renato

Fattoria: Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Varietà: Catuaí
Metodo di lavorazione: Natural (Vulcano Fermentation)
Altitudine: 1.100m

Livello di tostatura: medio
Gusto: dolce, cremoso, equilibrato (uva, nibs di cacao, frutta secca, caramello)

La famiglia di Renato de Almeida coltiva caffè da 80 anni. Questa competenza si sente anche nel loro caffè: il nostro Renato conquista con la sua dolcezza di caramello, accompagnata armoniosamente dall’acidità dell’uva e dei nibs di cacao.

L’azienda di famiglia è nata con il nonno di Renato, che riuscì a finanziare un piccolo appezzamento di terreno con il proprio stipendio nel settore della lavorazione del legno. Poco dopo, i primi semi di caffè furono messi a dimora. Ottant’anni dopo, l’azienda di famiglia ha potuto continuare a crescere e si è specializzata soprattutto in diversi metodi di fermentazione. Oggi Renato, la sua famiglia e suo fratello Tiago si concentrano principalmente sulla coltivazione e sulla lavorazione di caffè specialty. Le diverse
varietà e i metodi di fermentazione danno vita a un portfolio ampio e variegato, con profili di gusto unici.

Anche questo caffè è stato sottoposto a una lavorazione particolare e sperimentale: la fermentazione Vulcano. È una forma particolare di lavorazione naturale del caffè. Le ciliegie di caffè raccolte vengono disposte in un «cumulo» per un periodo di tempo limitato e coperte con un telo. L’attività microbica all’interno del cumulo genera calore. La temperatura può arrivare fino a 45 °C. La temperatura elevata accelera la fermentazione: gli zuccheri e altri componenti della polpa vengono scomposti e trasformati più rapidamente dai microrganismi. Insieme alla successiva essiccazione, questo processo può favorire un profilo di gusto complesso e fruttato, con una dolcezza pronunciata e un buon corpo.

Qui in Germania il caffè è stato poi tostato a un livello medio, per lasciare spazio a questi aromi e ottenere un corpo piacevole. Siamo molto felici di poter collaborare con la famiglia de Almeida.

Ecco il nostro consiglio per la preparazione:
18,5 g di caffè macinato, estratti in 29 secondi per ottenere 40 g di espresso