Espresso Renato

Finca: Sítio Morro Preto (Muzambinho Sul de Minas)
Variedad: Catuaí
Método de procesamiento: Natural (fermentación Vulcano)
Altitud de cultivo: 1.100 m

Grado de tueste: medio
Sabor: dulce, cremoso y equilibrado (uva, nibs de cacao, frutos secos, caramelo)

La familia de Renato de Almeida lleva 80 años cultivando café. Esa experiencia también se nota en su café: nuestro Renato destaca por su dulzor a caramelo, acompañado armoniosamente por la acidez de la uva y los nibs de cacao.

La empresa familiar comenzó con el abuelo de Renato, que pudo financiar una pequeña parcela con el sueldo que ganaba trabajando la madera. Poco después, plantó las primeras semillas de café. 80 años más tarde, la empresa familiar ha seguido creciendo y se ha especializado, sobre todo, en distintos métodos de fermentación. Hoy, Renato, su familia y su hermano Tiago se centran principalmente en el cultivo y el procesamiento de cafés de especialidad. Las distintas
variedades y métodos de fermentación dan lugar a una oferta amplia y variada, con perfiles de sabor únicos.

Este café también ha pasado por un procesamiento especial y experimental: la fermentación Vulcano. Es una forma especial de procesamiento natural del café. Las cerezas de café recolectadas se apilan formando un «montón» durante un tiempo limitado y se cubren con una lona. La actividad microbiana en el montón de cerezas genera calor. La temperatura puede alcanzar hasta 45 °C. El aumento de temperatura acelera la fermentación: los microorganismos descomponen y transforman más rápidamente los azúcares y otros componentes de la pulpa. Junto con el secado posterior, este proceso puede favorecer un perfil de sabor complejo y afrutado, con un dulzor marcado y buen cuerpo.

Después, aquí en Alemania, tostamos el café a un grado medio para dar espacio a estos aromas y conseguir un cuerpo agradable. Nos alegra mucho poder colaborar con la familia de Almeida.

Te recomendamos prepararlo así:
18,5 g de café molido para obtener 40 g de espresso en 29 segundos